醬香型白酒的勾兌技術(shù)

　　醬香型白酒是我國(guó)經(jīng)典香型白酒，其中包括“國(guó)酒茅臺(tái)”，郎酒，國(guó)臺(tái)酒等，都很受消費(fèi)者的喜愛(ài);那么關(guān)于醬香型白酒釀造工藝你了解多少，你知道醬香型白酒是勾兌出來(lái)的嗎?今天小編就為大家詳細(xì)介紹下。

　　醬香型白酒的勾兌技術(shù)：

　　一般來(lái)說(shuō)，醬香型酒要經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的貯存才能進(jìn)行勾兌出廠，我們?yōu)榱丝s短貯存期，可適當(dāng)?shù)陌岩恍┵A存一年的，二年的酒進(jìn)行勾兌，來(lái)促進(jìn)酒質(zhì)的老熟。比如說(shuō)貯存一年的酒,醬香較明顯，酒體協(xié)調(diào)醇厚，余香較長(zhǎng)，空杯有余香;貯存二年后，醬香突出，較細(xì)膩，酒體協(xié)調(diào)醇厚，回味較長(zhǎng)，空杯留香持久，然后再貯存半年時(shí)間再勾兌出廠，因此，組合時(shí)應(yīng)注意合理利用。

　　以茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)醬香型白酒因生產(chǎn)工藝獨(dú)特，歷來(lái)講究勾兌。勾兌是茅臺(tái)酒獨(dú)特工藝中的點(diǎn)睛之筆，是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，體現(xiàn)了“天人合一”的和諧之美。和中國(guó)許多古老行當(dāng)一樣，茅臺(tái)酒勾兌技術(shù)的傳承，幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領(lǐng)神會(huì)，這使得勾兌一直帶著*神秘的特色。由于茅臺(tái)醬香復(fù)雜的成分至今還無(wú)法完全認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己異常敏感的感覺(jué)**和豐富的經(jīng)驗(yàn)，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒是***發(fā)酵食品，它的勾兌完全是“以酒勾酒”，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，包括香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌” 。

　　勾兌是個(gè)細(xì)心的技術(shù)活，所以在勾兌前應(yīng)先查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳釀酒的酒齡、輪次和酒度等，決定選用哪些酒來(lái)勾兌。然后將選用的酒逐壇取樣嘗評(píng)，看是否符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。而茅臺(tái)酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”，共同組成了根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志，缺一不可，妙趣天成，“勾兌”：是技術(shù)，更是藝術(shù)!

　　以上就是小編為大家介紹的醬香型白酒的勾兌技術(shù)，希望對(duì)你有參考價(jià)值。