在企業(yè)自說(shuō)自話、標(biāo)準(zhǔn)缺失的的行業(yè)亂象中，年份酒的真實(shí)年份究竟該如何判定呢?本期幫助你揭開(kāi)年份酒的真實(shí)年齡之謎。
白酒的“年份”問(wèn)題一直以來(lái)都是一個(gè)老大難問(wèn)題，從十年、二十年，乃至三十年五十年，由于缺乏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，“年份”概念一度淪為了廠商自說(shuō)自話的數(shù)字游戲，更令人捧腹的是，許多酒廠的廠齡竟然還不及他們出品的年份酒的年代“悠久”。
01.什么是白酒的年份酒?
其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。
但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過(guò)10年儲(chǔ)存的。
實(shí)際上，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級(jí)。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來(lái)。
02.購(gòu)買年份酒時(shí)如何來(lái)判定年份呢?
1、關(guān)注基酒比例
以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)，在眾多專家學(xué)者，企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了全國(guó)首個(gè)醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。
然而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)zui具爭(zhēng)議的就是勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說(shuō)標(biāo)識(shí)為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50%，但是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有得到一致認(rèn)可。
因此我建議在選擇年份酒時(shí)要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實(shí)的產(chǎn)能量和庫(kù)存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。
2、關(guān)注瓶貯年份
一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會(huì)更加醇厚豐滿陳香舒適
。2014年7月19日在湖南邵陽(yáng)舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會(huì)》上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過(guò)陳儲(chǔ)、老熟和酒體設(shè)計(jì)，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。
目前，很多企業(yè)都在響應(yīng)這一概念，比如湘窖酒業(yè)和金六福酒業(yè)封存部分成品，放足年份，國(guó)臺(tái)酒業(yè)、仙譚酒業(yè)等則采用在其酒瓶上真實(shí)標(biāo)明釀造年份+出廠年份(或灌裝年份)的方式。
我認(rèn)為瓶貯年份酒是目前zui有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺(tái)，比如中國(guó)白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價(jià)了，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。
03.中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年出臺(tái)了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：
第一，生產(chǎn)企業(yè)要取得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)備案;
第二，生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)ISO9001-2000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系;
第三，具備年份酒基酒的專用貯存庫(kù)并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源;
第四，具備年份酒感官測(cè)定資格人員國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委不少于3人，省級(jí)評(píng)委不少于5人。
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購(gòu)年份酒時(shí)可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫(kù)存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。