清香型也可稱之為汾香型，清香型白酒代表山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒等，那么清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
1、主題內(nèi)容與適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清香型白酒產(chǎn)品的技術(shù)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷等為主要原料，以糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，具有以****為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)：GB10345白酒試驗(yàn)方法 GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3、技術(shù)要求 感官要求 理化要求
項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)：無(wú)色、清香純正，具有****為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣;口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
項(xiàng)目一級(jí)：清事透明，清香較純正，具有****為主體的香氣;口感柔和，綿甜爽凈較諧調(diào)，余味較長(zhǎng) 。
項(xiàng)目二級(jí)：無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀清香較正，具有****為主體的香氣;較綿甜爽凈，有余味
注：①酒精度允許誤差為±1.0度。 ②酒精度40.0--49.0度，固形物可為0.50g/L。 ③優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
衛(wèi)生指標(biāo)按GB2757執(zhí)行。
酒的釀制*重要的一個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵，而發(fā)酵技術(shù)也決定著酒質(zhì)的好壞。白酒發(fā)酵技術(shù)，以含淀粉的物質(zhì)為原料，用酒曲將淀粉分解成糖類;再由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。
由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、*類、芳香族化合物等物質(zhì)。