甜酒釀是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。是一種風(fēng)味小吃，具有**，生津，**的**，甜酒釀這么多好處，小編就為您分享下甜酒釀的制作方法。
甜酒釀的制作方法
制作步驟：
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的*好)。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，*后再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
家庭自制甜酒釀的方法
制作步驟：
1.糯米洗凈~用清水浸泡2-3個小時;
2.把水倒掉一部分后上鍋蒸熟(我留了剛剛快沒過糯米的水量，蒸了大約20分鐘);
3.放涼至大約三四十度(大概手摸著溫溫?zé)?，加糖和大部分酒曲拌勻拌勻(糖可以不放。加糖不是為了味道，發(fā)酵過程中糯米里的淀粉被分解會自然產(chǎn)生甜味，放糖只是為了輔助發(fā)酵)，放入玻璃或者陶瓷容器中，中間挖一個孔(不建議用常見的塑料保鮮盒~酒精是有機(jī)**~而塑料是有機(jī)聚合物~可能會有微量溶解);
4.剩下的一點(diǎn)酒曲撒在孔里和表面~再加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水讓酒曲化開并均勻擴(kuò)散到糯米內(nèi)部~水不要多~一次加大概剛剛填滿小孔~被吸收了之后就別再加了~水加多了容易失敗加蓋密封發(fā)酵~每天開蓋稍微透透氣~放在大約30度的地方發(fā)酵2-3天即可;
5.剛做好的時候是一塊塊的~不是散亂的米粒狀;
6.汁兒可甜可甜了~得兌點(diǎn)兒白開水。 小貼士 甜酒~米酒~酒釀~醪糟……都是它~ 滋補(bǔ)養(yǎng)顏~很平價~*關(guān)鍵的是還好喝~
現(xiàn)在家庭自制甜酒釀非常簡單~市售的甜酒曲比以往的酒藥好控制得多。