在中國(guó)白酒的釀造工藝中，醬香型白酒以其獨(dú)特的釀造技藝和卓越的品質(zhì)，深受消費(fèi)者的喜愛。其中，七個(gè)輪次的基酒品評(píng)，不僅是釀酒師們技藝的展示，更是對(duì)醬香型白酒品質(zhì)的一種嚴(yán)格把控。在這篇文章中，我將結(jié)合自身的品評(píng)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)剬?duì)醬香七個(gè)輪次基酒的感悟。
首先，我們來看看一輪次酒。這一輪次的酒香氣大，帶有清新的香味，但產(chǎn)量相對(duì)較低。品評(píng)時(shí)，可以感受到酒液中的生糧味和澀味，以及微微的酸味和苦味。這些味道交織在一起，形成了一輪次酒獨(dú)特的風(fēng)格。雖然產(chǎn)量不高，但一輪次酒的品質(zhì)對(duì)于整個(gè)醬香型白酒的釀造來說至關(guān)重要，它為后續(xù)的輪次酒提供了基礎(chǔ)。
接著是二輪次酒。這一輪次的酒以清香為主，但酸味相對(duì)較大。品評(píng)時(shí)，可以感受到酒液的甜味和干凈的后味，但酸澀味也較為明顯。二輪次酒相對(duì)于一輪次酒來說，香氣更加柔和，但口感上的酸澀感也更為突出。這種口感特點(diǎn)，使得二輪次酒在后續(xù)的勾兌過程中，能夠與其他輪次酒相互補(bǔ)充，形成更加豐富的口感層次。
三至五輪次是醬香型白酒的產(chǎn)量高峰期，也是品質(zhì)zui為穩(wěn)定的階段。這三個(gè)輪次的酒產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，香味全面適中，醬香味明顯。品評(píng)時(shí)，可以感受到酒液的醬香味、醇和口感以及干凈的后味。這些輪次酒的酒液清澈透明，無懸浮物，展現(xiàn)出醬香型白酒的典型特點(diǎn)。在后續(xù)的勾兌過程中，這些輪次酒將發(fā)揮重要作用，為zui終的成品酒提供穩(wěn)定的品質(zhì)保障。
六輪次酒和七輪次酒則進(jìn)入了醬香型白酒的收尾階段。這兩個(gè)輪次的酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味帶有焦糊香和糊味。品評(píng)時(shí)，可以感受到酒液的醬香味已經(jīng)不如前三輪次明顯，但后味仍然較長(zhǎng)。這兩個(gè)輪次酒的產(chǎn)量也相對(duì)較低，但它們?cè)趜ui終的勾兌過程中，同樣具有不可替代的作用。通過與其他輪次酒的搭配，可以使得成品酒在口感上更加豐富多樣，展現(xiàn)出醬香型白酒的獨(dú)特魅力。
在品評(píng)過程中，我們還可以根據(jù)酒液的香氣和口感，將輪次酒分為醬香、窖底、醇甜、混合和次品五種類型。這些類型的酒在香氣和口感上各有特點(diǎn)，但都以醬香味為核心。其中，醬香型的酒zui為突出，豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng);窖底型的酒則窖香濃郁、醇和味凈;醇甜型的酒醬香味明顯，醇和味甜;混合型的酒則兼有兩種或三種香型的特點(diǎn);次品酒則存在各種不足之處，如渾濁、邪雜味過重、酸澀味過重或低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)等。
總的來說，醬香七個(gè)輪次基酒的品評(píng)不僅是對(duì)釀酒師技藝的考驗(yàn)，更是對(duì)醬香型白酒品質(zhì)的一種嚴(yán)格把控。通過品評(píng)不同輪次和類型的酒液，我們可以更加深入地了解醬香型白酒的釀造工藝和品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí)，在品評(píng)過程中，我們也可以感受到每一滴酒液背后所蘊(yùn)含的匠心和智慧。
文章來源：白酒小知識(shí)