在中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、市場專業(yè)委員會、科教設計裝備委員會、名酒收藏委員會、固態(tài)白酒原酒委員會、白酒創(chuàng)新聯(lián)盟、白酒酒莊聯(lián)盟、定制酒聯(lián)盟2018年理事(擴大)會議上，一個核心議題及對應的核心演講專家——中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉再次嚴肅開講。
記者查看當期筆錄約在2萬字，洋洋灑灑，主旨鮮明，擲地有聲，這樣“單刀直入”式的底氣與力量，不僅再現(xiàn)了宋書玉的才氣與專業(yè)，更是中國酒業(yè)協(xié)會這個“家長機構”的集體綱領。
雷厲風行，道出骨子里的酒協(xié)**力量
從今年三月份瀘州國際酒博會到山西太原第七屆白酒**峰會，再到宋書玉在今天中國酒業(yè)協(xié)會幾大分會理事擴大會議上，宋書玉似乎在中國白酒界擁有“點石成金”之力，特別是聯(lián)合全球酒業(yè)同行機構評出的世界十大烈酒產區(qū)，更是將中國酒業(yè)協(xié)會的行業(yè)地位與**智慧發(fā)揮到了**。
同樣，這位給人既有敬畏、又很性情的老宋，在面對中國白酒當今之現(xiàn)狀再次彰顯了他的果敢風格，以及骨子里那顆強大的捍衛(wèi)美好白酒的“中國心”。
可以說，今天老宋的演講似乎聽到了今后白酒產業(yè)加速進化的“*炮聲”，下面，讓我們一同進入場景感受那直抵心扉的宏大思想。
名酒輝煌永遠在路上，不可能是終身制
而在講述白酒體系表達之前，他針對“名酒終身制”發(fā)表了看法。他指出從建國到現(xiàn)在，“中國名酒”四個字依舊對品質表達*有作用。原來的品質表達不能否認，并且五屆品酒會對中國白酒的品質表達作出了突出貢獻。
但*后一屆名酒評選已經(jīng)是二十九年前的事了，而名酒的輝煌永遠在路上，不可能是終身的，不是一朝名酒終身名酒，必須要打破。未來要給那些堅守傳統(tǒng)、不斷的創(chuàng)新技術、提升品質的品牌和企業(yè)提供公平的機會，這也是產業(yè)未來發(fā)展必須樹立的產業(yè)規(guī)范和產業(yè)自律。
要形成持續(xù)、深層次的品質表達體系
未來名酒體系的表達和表現(xiàn)，不是通過一個事件來確定地位和品質，我們現(xiàn)在有很多品類的表達和概念的表達。我們在這方面要勒一勒韁繩，通過一個概念來傳遞它的品質一定不會走長遠，這需要我們業(yè)內反思。
即便是某些企業(yè)在某一個階段，由于創(chuàng)新品類、創(chuàng)新概念取得了自己所希望達到業(yè)績和輝煌，但是它不是永恒的，永恒的表達一定是一個體系表達，一定是一個科學表達，一定是建立在產業(yè)共識基礎上的表達，這是必須要樹立的理念。
從現(xiàn)在來看，香型劃分是前輩對傳統(tǒng)工藝的科學總結，對產業(yè)的健康發(fā)展，名酒對產業(yè)的影響，在一定的歷史條件下取得了不可取代的作用。但是香型劃分也是我們原來評優(yōu)的一個重要的科學分類基礎，隨著歷史的進程，隨著產業(yè)的進步和消費者不斷對我們品質個性的效果的提升，現(xiàn)在回頭來看，我們怎么表達?單純概念的創(chuàng)新只能造就跟風現(xiàn)象，而品類的創(chuàng)新，背后可能也是一大堆相似品類的跟進。
濃香型有這么多，雖然工藝和技術上有很多相近和相似的地方，但是它的風格和風味一樣嗎?歸到一個品類去表達它是否更科學?但是我們仍然有很多企業(yè)不斷的努力希望創(chuàng)造新的香型，這個路子還能繼續(xù)走下去嗎?
這需要我們深刻的反思。未來的品質表達當中，為產業(yè)的發(fā)展構建一個更加科學的、更加規(guī)范的、更加能夠有共識的，同時又給消費者和市場層面更加能夠清晰傳達品質的這些表達方式的購價，這是我們要不遺余力做好的一個事情。
中國白酒應該各有其表，各表其美
在品類和香型這個基礎上，不同的地方釀出來不一樣的酒，不同的生態(tài)環(huán)境釀出來不一樣的酒，不同的大師釀造出來不一樣的酒，中國自有的特殊的方式已經(jīng)足夠表達我們的個性。
美酒和美酒之間、名酒和名酒之間沒有高低貴*之分，只有香氣、口味之別，對于拿一個類型去貶低其他類型的行為要堅決痛擊?，F(xiàn)在市場上有這種傾向，我們要高度重視，而且要強化自律，貶低別人來抬高自己，可能一時會受益，也許會獲得一時之樂，但是不可能成為**的輝煌，這個東西我們業(yè)內要高度的認識。
尤其是從事技術、產品、工藝、釀造的這些技術專家更要理清認識，去模仿別人是不會成功的。有個成語叫邯鄲學步，*后不僅自己不會走，恐怕連我是誰已經(jīng)無法回答了。
白酒要展示個性美，傍概念沒有出路
白酒企業(yè)要通過品質的提升、產品的提升來強化競爭。企業(yè)要去博得更多消費者的喜歡，而不是跟風。在中國白酒的自然原本的規(guī)律中，就是不同的地方釀造不同的美酒，它就是個性化的展示。那種同質化的追求和綁概念是沒有出路的。未來新的時代對美酒新的需求，我們一定要清楚的認識，要能做得長、做得久，一定要堅守自己，展現(xiàn)自己的美，表述自己的美，未來才是真正屬于自己的。
正本清源，還原白酒的釀造本源。很多方面、很多維度，從你的原料，從你的釀造，從你的生態(tài)，從你的貯存方方面面，你都要梳理，是否作出屬于自己的美，是不是做了應該做的屬于自己的美，這個要很好的去梳理它，我覺得你會豁然開朗，會在你的未來創(chuàng)新和品質提升上抓得準，會有非常精彩的產品能夠呈現(xiàn)出來。
未來名酒表達體系需要建設多個維度
產區(qū)表達。生態(tài)、微生態(tài)就是中國酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢，產區(qū)表達無疑是我們非常重要的表達方式。我們構建三個維度，**，世界十大烈酒產區(qū)，第二，特色產區(qū)，另外就是核心產區(qū)，三個梯度來表達我們產品的品質。
如今大量的產區(qū)下?lián)碛泻诵漠a區(qū)和核心品牌，像宿遷、呂梁、五糧液宜賓有十大烈酒產區(qū)又有核心產區(qū)，而今年我們要出特色產區(qū)。中國有一些釀酒基地的培育和建設，以及特殊的酒鎮(zhèn)、酒鄉(xiāng)、酒縣的建設都是特色產區(qū)。特色產區(qū)的表達是單一品牌，大的烈酒產區(qū)表達下面有核心產區(qū)、核心品牌和產區(qū)品牌表達，形成非常清晰的構建。
希望通過構建產區(qū)表達，把我們的文化、把我們的品質能夠很好的彰顯。并且它的等級清晰，它的表達清晰。我們會有產區(qū)標識、產區(qū)認定、核心產區(qū)認定、產區(qū)地理標識、產區(qū)地理標準、產區(qū)產品等級認定。
酒莊表達。酒莊表達是我們未來要致力推行的，酒莊表達是更聚焦產品品質、產品釀造和歷史文化的傳承。我們未來有一個非常重要的構想就是只做減法不做加法，產區(qū)表達和酒莊表達未來就是鎖定的，幾個就是幾個，第六個下課的時候，第七個可以超越它，但是不會增加，要通過嚴格的規(guī)范和自律，保證好我們資源的稀缺性和產品表達品質的稀缺性和它的等級概念。在酒莊的表達上，我們會清晰的做好標識。
關于酒莊，雖然現(xiàn)在業(yè)內比較關注，但是行動還比較遲緩，酒莊對中國所有的白酒企業(yè)來講，無論是名酒還是非名酒企業(yè)都是同一個起跑線，我希望酒企們不要輸在起跑線上，不要錯過中國酒莊*美季節(jié)，這是一個春天，這是一個*好的季節(jié)，這是一個公平的起跑線，誰做得好，誰就贏得了未來在酒莊品質表達上的先機，這是非常公平的，應該引起我們業(yè)內高度重視，而關鍵是要行動起來。
標準體系未來在表達上有兩個非常重要的核心：**個是年份酒，第二個就是產品的溯源。
產品的溯源是新的食品法當中賦予企業(yè)的主體責任、法律責任，這是企業(yè)必須做的。從原料釀造、調配到出廠，每個環(huán)節(jié)和停留的每一站，把產品的前世今生都要說清楚。另外是標簽標注，通過構建新的標簽標注體系，通過標簽標注能夠很好的詮釋和解讀，使消費者可以很清楚的看到產品的核心要素。