我國白酒有很多種，大致可以分為以下6點(diǎn)，你可以按照自己的口感以及愛好來挑選你自己喜歡的白酒。
1、首先可以根據(jù)釀造白酒的原料來區(qū)分，主要有
①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒、小麥等作為原料來釀造的白酒
②用瓜干作為原料來釀造的酒，有些地方稱為紅薯酒、白薯酒。
③代用的原料酒。比如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按釀造白酒的工藝來區(qū)分，又可以分為以下幾種：
①固態(tài)法白酒。釀造白酒的原料需要經(jīng)過固態(tài)進(jìn)行發(fā)酵，然后又要經(jīng)過蒸餾之后才能得到的白酒，是我國的傳統(tǒng)蒸餾酒工藝。
②液態(tài)法白酒。釀造白酒的原料需要經(jīng)過液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵，然后又要經(jīng)過液態(tài)進(jìn)行蒸餾而得到的，它的產(chǎn)品是酒精，酒精需要再經(jīng)過加工比如串香、調(diào)配之后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
③調(diào)香白酒。這種白酒需要用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或者是用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
3、白酒按照糖化劑來區(qū)分：
①大曲酒。主要是采用大曲作為糖化劑和發(fā)酵劑，由微生物自然繁殖而成的，因?yàn)榇笄男螤钕翊蟠u塊而得名。酒剖經(jīng)過蒸餾之后形成的，口感醇厚，曲香馥郁，喝了之后有回甜的感覺。
②小曲酒。這種白酒主要是由小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵而成的，這種白酒適合在溫度高的地區(qū)生產(chǎn)，特點(diǎn)是香氣清雅、口感醇它，但是沒有大曲白酒的香氣馥郁。
③麩曲法白酒：主要是用麩曲為原料，通過人工培養(yǎng)的，因?yàn)樯a(chǎn)周期短，又稱為快曲。
4、白酒的分類按照香型來區(qū)分
①濃香型白酒，主要代表有瀘州老窖、五糧液，洋河大曲等，特點(diǎn)是濃香甘爽，釀造原料主要是高粱，采用混蒸續(xù)渣工藝，在陳年老窖中發(fā)酵的，不過也有人工培養(yǎng)的。在知名白酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量巨大，在四川和江蘇等地生產(chǎn)的白酒都是這一類型。
②清香型白酒，代表白酒為汾酒，特點(diǎn)是清香純正，采用地缸發(fā)酵，清蒸清渣的發(fā)酵工藝。
③醬香型白酒。
主要代表產(chǎn)品有茅臺酒，特點(diǎn)是酒香濃郁，醬香味突出，釀造工藝非常復(fù)雜，所用的酒曲大多都是超高溫酒曲。
④米香型白酒。主要代表產(chǎn)品有桂林三花酒，特點(diǎn)是米香純正，主要原料是大米，小曲作為糖化劑。
⑤其他香型白酒。主要代表產(chǎn)品有西鳳酒、董酒等，各具特色，這些白酒的釀造工藝都是采用醬香型白酒、濃香型白酒或者是清香型白酒的一些工藝，還有的酒采用的是串香法。
5、白酒的分類按產(chǎn)品檔次區(qū)分
①**酒。采用的原料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期比較長、售價也比較高的酒，比如各類知名白酒和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。工藝比較復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，比如：大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。也被稱為大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
6、白酒的分類按酒精含量可分為：
①高度酒，酒精度數(shù)高于60度以上的白酒。
②降度酒，一般是在54度左右的白酒。
③低度酒一般是低于39°以下的白酒。