【白酒釀造】古時候人們便有以酒會友的說法，而現(xiàn)如今的飯局宴席之中也必定會出現(xiàn)的交際物品之一便是白酒。眾所周知白酒是我們結(jié)交朋友，贈送友人，孝敬父母的不二物選之一，那么喜歡喝酒的大家知道白酒怎么做的嗎？那么接下來就向大家科普一些白酒釀造的方法。
有誰知道幾百年的酒是什么樣？怎么做的嗎？也許就是一個偶然的機(jī)會發(fā)酵而成的。白酒是酒精濃度較高的一種飲品，它的濃度一般在三十八度到六十五度之間，造酒的原料很多，高粱，小麥等等一系列常見的糧食谷物都可以釀成美酒。
白酒可以按酒曲的大小和品種分為三種，其中有一種叫做麩曲酒又有兩種方式可以做出酒來，一種是固態(tài)方式做酒還有一種是液態(tài)方式做酒這二種方法，在釀酒之前我們需要知道我們所想要釀酒的材料中需要具備哪些原料才可以滿足發(fā)酵的需求，眾所周知含有淀粉和糖是發(fā)酵不能缺少的的兩種東西，換句話說就是有淀粉和糖的糧食都可以做白酒喝，但是用不一樣的糧食做出來的就肯定是不一樣的，醉起碼喝起來的感覺就不一樣。
在這之前我們還要了解到糧食中高粱，大米都可以做酒當(dāng)然還有其它的，在我國近代歷史當(dāng)中醉拿手的白酒釀造的方法中使用醉多的方法就是使用糧食直接釀酒，在發(fā)酵時還要實時查看添加一些輔助材料進(jìn)去，以保證淀粉的粘稠，酒醅的松軟度和漿水的存在，在這些材料之中以我們醉常見的五谷雜糧的谷糠作為基本輔料。除了之前的原料或者是代原料、輔料之外，我們還需要一種釀酒不能缺少的的東西--酒曲。
在糧食產(chǎn)酒過程中，其中的淀粉物質(zhì)需要經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)完成水解，這種反應(yīng)會生成一種糖，能被酵母所吸收加以利用這個就變成了另一種反應(yīng)模式叫做化糖，酒曲就是這種糖化劑的又一種說法或者是叫它糖化曲，通過淀粉做出來的東西叫做曲，這種東西是用來培養(yǎng)多種霉菌的，是一種十分簡單的酶制劑，就目前來看酒廠之中醉常使用的就是糖化曲了，在這種酒曲之中有生產(chǎn)上等酒所使用的大曲，另外一種叫小曲只不過用處比較少，還有一種經(jīng)常被用在多種酒類的麩曲之分，經(jīng)過發(fā)酵后的這一過程所用的發(fā)酵劑就是人們說的酒姆了，說到這里白酒釀造的前期準(zhǔn)備就完成了，之后便是白酒的制作和包裝了。
好酒之人品嘗著時光凝結(jié)下來的美好饋贈，只感覺清冽凈爽，香氣悠長。只感覺滿身的淡雅舒適，濃郁芳香。白酒的出現(xiàn)不僅為我們的生活帶來了很多的樂趣，也給我們的生活工作帶來了很多便利和靈感。在咱們國家白酒是從古至今傳承下來的文明，是時光洪流沉淀下來的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。