糯米黃酒的釀制方法
更新時(shí)間:2016/5/30 14:08:08
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1、糯米若干,浸泡5小時(shí)。(或者更長(zhǎng)時(shí)間比如一個(gè)晚上)。
2、把水濾去,把浸泡后的糯米倒入蒸鍋的紗布上。
3、蓋好蒸鍋。
4、蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。
5、把蒸好的飯粒扒松,放涼至35度左右,倒進(jìn)非常干凈的大水缸.或者搪瓷臉盆、燜燒鍋。
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水,比如冷開水。
7、加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到,不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。
(也可以用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,**糯米飯的中央,預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用)。
8、把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來(lái)了。溫度保持在30度左右。
這時(shí)的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
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