果酒本著自然、健康的理念被現(xiàn)在很多人所追捧，很多人現(xiàn)在都喜歡自己釀制果酒，那么關(guān)于果酒的發(fā)酵時(shí)間，果酒的發(fā)酵溫度，以及果酒的發(fā)酵過(guò)程中需要注意什么你都知道嗎，今天小編就為大家介紹下。
果酒的發(fā)酵溫度：果酒的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在20~24℃范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘?duì)酵母菌的繁殖有很大的影響。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，22℃時(shí)為*佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到**，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)**。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
果酒的發(fā)酵時(shí)間：按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高**熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。
果酒發(fā)酵過(guò)程注意事項(xiàng)：
1、容器消毒：無(wú)論采取何種發(fā)酵容器，使用前必須洗凈、消毒，用75%乙醇噴灑或用0.O1%的****液洗刷，防止雜菌污染，保證安全發(fā)酵。
2、發(fā)酵液的設(shè)備與調(diào)整：將洗滌干凈的果實(shí)破碎后，連同果肉、果皮一起發(fā)酵，柑橘類應(yīng)該先去皮，以防止精油污染。發(fā)酵液還要經(jīng)過(guò)糖分調(diào)整和酸分調(diào)整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度，為了達(dá)到成品要求的酒精度，一般都需要加糖。
如果測(cè)量的果汁的含糖量低于22%，就要補(bǔ)加糖。至于酸分調(diào)整，由于果汁內(nèi)含酸過(guò)高或過(guò)低，對(duì)釀制都不利，以1升果汁中含酸8～12g、pH為5.5適宜。此量酵母菌*適應(yīng)，又能給果酒濃厚的風(fēng)味，增進(jìn)色澤。
3、發(fā)醉期間的管理：將處理好的果醬(白葡萄酒則用果汁)倒入已消毒好的發(fā)酵容器中，體積不超過(guò)發(fā)酵容器的4/5,以免發(fā)酵旺盛時(shí)果渣、果汁溢出來(lái)。如采用天然醉母菌，可任其
自然發(fā)酵;如利用人工酵母菌，當(dāng)原料倒人發(fā)酵容器時(shí)要立刻加人防腐劑，使用量以二氧化硫含量達(dá)80一100mg/kg為宜。加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母液
5%-10%，密閉式發(fā)酵較為安全。