馬奶酒是“蒙古八珍”之一，馬奶酒更是熱情好客的蒙古人招待貴賓的飲品，那么馬奶酒的**有哪些呢?還有就是馬奶酒的釀制工藝是什么呢?今天小編就為大家介紹下。
馬奶酒的**：
馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、**、健胃等**。草原鮮奶雜質(zhì)少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低;鉛、*等重金屬不足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一;甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無(wú)異象，被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。
將人乳與馬乳、牛乳進(jìn)行比較，由于人乳的 酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠(yuǎn)小于牛乳，所以認(rèn)為牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白質(zhì)不宜吸收。
然而馬乳這點(diǎn)卻明顯優(yōu)于牛乳，馬乳蛋白很易于消化，進(jìn)入嬰兒胃腸道以后，形成的凝塊細(xì)小而柔軟，不會(huì)象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊，導(dǎo)致小兒不好消化。奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用，因此，人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛
乳，但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶中不飽和脂肪酸比牛奶的高，而馬奶的脂肪溶點(diǎn)比牛奶低，馬奶的含脂率低，脂肪球極小易吸收。維生素C對(duì)人體有益作用很多，
我們可以看到馬奶中的維生素C含量30.97mg/100mL，是動(dòng)物乳中VC含量之*，明顯高于人乳和牛乳數(shù)倍。
馬奶中蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸。
馬奶酒的釀制工藝：
每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡(jiǎn)單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。
馬奶酒具體做法：
原料：鮮奶、皮囊或木桶、特制的木棒
把發(fā)酵的馬奶倒人鍋中，上面扣一個(gè)無(wú)底木桶。木桶內(nèi)側(cè)上端有幾個(gè)鐵鉤，將一個(gè)小陶瓷罐掛在木桶內(nèi)側(cè)的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。
頭鍋奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數(shù)逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”，三釀的奶酒叫“浩爾吉”，四釀的叫“德善舒爾”，五釀的叫“沾普舒爾”，六釀的叫“熏舒爾”。六蒸六釀為上品奶酒。
馬奶酒傳統(tǒng)釀造法：先將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌消毒的馬**放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放**，馬奶開始發(fā)酵后，再把它倒入另一木桶(原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵**，作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種)，將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做的當(dāng)中，每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說(shuō)兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過(guò)程中，要是左鄰右舍來(lái)人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家介紹的有關(guān)馬奶酒的**以及馬奶酒的釀造工藝。