波特酒和雪莉酒都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，波特酒與雪莉釀造工藝的不同之處在于波特是在葡萄酒的發(fā)酵過程中加入葡萄烈酒(俗稱白蘭地)中止發(fā)酵，而非在發(fā)酵結(jié)束之后添加。那么波特酒怎么樣呢?下面中華名酒招商網(wǎng)小編就為大家分享下波特酒的種類、釀造方法以及波特酒的歷史起源。
波特酒的種類：
根據(jù)陳年形式的不同，波特酒可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳年(bottle ageing)為主，旗下種類包括Ruby Reserve、LBV
、Crusted Vintage 、Vintage和Single Quinta Vintage;后者也稱為wood
port，使用木桶或者水泥桶陳年而成，風(fēng)格包括茶色珍藏、10年、20年、30年、40年和Coheita。
一、寶石紅珍藏波特(Ruby Reserve Port)
酒體飽滿，深寶石紅色，價(jià)格便宜，通常由多種不同年份的優(yōu)質(zhì)波特混釀而成，在大木桶中陳年兩到三年。從而造就了一種年輕，果味濃郁而集中的強(qiáng)勁酒款。
二、晚瓶裝波特(Late Bottled Vintage Port)
晚瓶裝波特簡稱為LVB,采用單一年份特別高質(zhì)量的葡萄釀成，在木桶內(nèi)陳年4-6年后裝瓶，大多數(shù)這種類型的波特在裝瓶后即可飲用。深寶石紅色，酒體極其渾厚，口感豐富，帶有單一年份的獨(dú)特風(fēng)格。
三、年份波特(Vintage Port)
被稱為波特酒王冕上的明珠，昂貴而**，也是**在玻璃瓶中陳年的波特酒。來自單一年份，陳年2-3年后裝瓶，直到30年(有的說法是10-50年)以后才會(huì)在市場上發(fā)行。年份波特酒的與眾不同在于只使用生長在*好的葡萄園(通常在Cima
Corgo)和*好年份的葡萄釀造而成，每十年內(nèi)*多只有三次機(jī)會(huì)有可能被宣稱為年份波特。顏色通常為深黃棕色，果味微妙，口感復(fù)雜，瓶中沉淀很厚，需要在開瓶后小心的換瓶(decanter)。
四、單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Port)
這一類波特酒的獨(dú)特之處在于它們不僅來自于單一年份，而且是單一quinta(酒莊)的產(chǎn)物，同年份波特的釀造方式相似：陳年2-3年之后在不過濾的情況下裝瓶，瓶中沉淀很厚，需要在飲用前換瓶。需要注意的是單一酒莊年份波特來自好的年份，而非像年份波特酒那樣的超級(jí)優(yōu)秀年份。
五、Crusted 波特
名字源于這一類波特酒的瓶底帶有有大量的沉淀(crust或者depoist)，是近年來由Symington集團(tuán)發(fā)明的術(shù)語。這一類波特酒并非來自單一年份，而是多個(gè)不同年份的混釀，在其年輕時(shí)非過濾裝瓶，與LBV不同的是，Crusted或者Crusting波特常被作為年份波特酒的良好替代品，酒體深沉濃郁，價(jià)格適中?？稍谘b瓶三年后發(fā)售。
六、Colheita 波特
Colheita是葡萄牙語"收獲"的意思，來自單一年份，至少在桶中陳年七年以上，有的酒莊甚至陳年20到50年的時(shí)間，擁有年份茶色波特的特點(diǎn)，但同時(shí)能夠表達(dá)采收年份的獨(dú)特性，酒標(biāo)需要注明收獲時(shí)間和裝瓶時(shí)間，大多數(shù)的Colheita波特需要在裝瓶后一年內(nèi)飲用掉。
七、白波特(White Port Wine )
同紅色波特酒的釀造工藝相似，除卻發(fā)酵時(shí)葡萄浸漬(maceration)的時(shí)間更短或者根本沒有。大多數(shù)白波特品嘗起來如同平淡無奇的雪莉酒，即使那些標(biāo)注干性的白波特也含有一定數(shù)量的糖分。甜度集中的白波特多在葡萄牙國內(nèi)發(fā)售，因?yàn)槠浔诘恼扯让黠@，所以稱為Lagrima(眼淚)。一般的白波特在水泥桶或不銹鋼中陳年，時(shí)間不會(huì)超過18個(gè)月。而在木桶中陳年的白波特氧化特征明顯：金**，干性，堅(jiān)果風(fēng)味。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家介紹的波特酒的分類，下面在為大家介紹下波特酒的釀造方法。
波特酒的釀造方法：
傳統(tǒng)的釀造法是，葡萄采下來后放入一個(gè)很大矮矮的水泥的大槽里，幾個(gè)人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，據(jù)說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。每到收獲季節(jié)，這里的人們又是喜又是怕，因?yàn)檫@是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一籃籃背下來，晚上還要踩葡萄，這是沒日沒夜干活的日子，不過如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了，不過采收多為手工，這主要是地理位置不允許機(jī)悈化。
波特酒的起源：
關(guān)于波特酒的確切起源*有說服力也*被大眾接受的版本是:17世紀(jì)時(shí)期英國和法國大戰(zhàn)，當(dāng)時(shí)的英國國王威廉姆三世對(duì)法國進(jìn)口的貨物加注了大量的稅收，法國葡萄酒大受冷落，迫使英國酒商把眼光投射到與英**治關(guān)系友好的葡萄牙，他們先是楊帆到達(dá)葡萄牙的北部地區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里的葡萄酒過于單薄清淡，不適合喝慣波爾多葡萄酒(當(dāng)時(shí)稱為Claret)的英國口味，他們繼續(xù)探索到達(dá)杜羅河流域的內(nèi)陸地區(qū)，驚喜的發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗邷匕l(fā)酵釀成的深紅色葡萄酒很有潛力，然而由于兩國路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)很大，葡萄酒常常在到達(dá)英國海岸時(shí)變質(zhì)，1678年一個(gè)利物浦酒商的兒子們在杜羅河地區(qū)的一家男修道院發(fā)現(xiàn)那里的修士們在葡萄酒還在發(fā)酵時(shí)添加白蘭地，從而"殺死"那些尚在活躍狀態(tài)的酵母，從而穩(wěn)定葡萄酒的化學(xué)性狀態(tài)，確保酒款能夠以一個(gè)良好的狀態(tài)到達(dá)英國，歷史上在倫敦小酒館大受歡迎的波特酒就此應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)許多英國人遷移到葡萄牙從事和波特酒有關(guān)的職業(yè)，至今波特酒業(yè)仍然被這些英國人的后裔霸占，例如Symington
家族，這也解釋了為什么長期以來波特酒被認(rèn)為是一種英國人為自己本國人釀造的葡萄酒。
波特酒名字起源：
波特酒*早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專有權(quán)的，其他國家和地區(qū)不得使用。