芝麻香型白酒代表

　　芝麻香型白酒是中國白酒香型之一，芝麻香型白酒代表是山東景芝酒。景芝酒是芝麻香型白酒的開創(chuàng)者。隨之市場上也出現(xiàn)了眾多芝麻香型的白酒。下面小編為您介紹下芝麻香型白酒吧。

　　芝麻香型白酒代表

　　芝麻香型白酒以山東“景芝神釀酒”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

　　芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽(yù)。是中國“十一大香型”中*年輕的一個成員，同時也是釀造技術(shù)難度*大，釀造條件要求*高，對環(huán)境要求*嚴(yán)格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型

　　芝麻香型白酒的釀造工藝

　　白酒作為一種發(fā)酵產(chǎn)品，如何產(chǎn)生這些物質(zhì)呢?生產(chǎn)實(shí)踐證明，為美拉德反應(yīng)提供適宜的反應(yīng)條件是白酒產(chǎn)生芝麻香的關(guān)鍵。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，是產(chǎn)生一系列香味物質(zhì)的重要反應(yīng)。該反應(yīng)集縮合、分解、脫羧、脫氨等一系列交叉反應(yīng)。產(chǎn)生多種*、醛、醇及呋喃、吡嗪、**、**、噻唑、**、噻吩等雜環(huán)類化合物，這些香味物質(zhì)是構(gòu)成芝麻香的重要組分。

　　芝麻香白酒工藝獨(dú)特，各有特色。以景芝神釀為代表的芝麻香型酒是在景芝白干的基礎(chǔ)上創(chuàng)新發(fā)展起來的，****含量高(1.89g/L)，己酸**含量較低(0.49g/L)，該酒清凈典雅、醇和、芝麻香幽雅，屬清雅型芝麻香型白酒;趵突泉芝麻香型白酒，醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，芝麻香突出，屬馥郁型芝麻香白酒。因此，芝麻香白酒既具有清香型白酒的清凈典雅，又具有濃香型酒的綿柔豐滿，還具有醬香型酒的幽雅細(xì)膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，飲后令人心曠神怡。芝麻香型白酒還是濃香型白酒的**調(diào)味酒，在全國白酒鑒評會上被譽(yù)為“真正達(dá)到低而不淡”的34°濃香型趵突泉白酒之所以在濟(jì)南市場上長期**不衰，在很大程度上與勾兌了芝麻香白酒，增加了雜環(huán)類化合物，使酒體豐滿、幽雅有關(guān)。