如何鑒別白酒的好壞

　　購(gòu)買(mǎi)白酒的時(shí)候，我們往往會(huì)對(duì)白酒的質(zhì)量不是很能保證，那么今天小編就為您全方位的介紹下如何鑒別白酒的好壞。

　　購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)如何鑒別白酒的好壞：

　　一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明的。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。

　　二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。

　　三看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)。

　　飲用白酒時(shí)如何鑒別白酒的好壞：

　　在打開(kāi)瓶飲用前，可對(duì)白酒可采用以下方法進(jìn)行鑒別：將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。另外，還可以取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

　　如何鑒別白酒的好壞

　　(1)色澤與透明度鑒別

　　白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項(xiàng)重要指標(biāo)。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強(qiáng)光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(zhǎng)和貯存較長(zhǎng)的白酒，往往有極淺的淡**，如茅臺(tái)酒，這是允許的。

　　(2)香氣鑒別

　　對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，*好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。

　　(3)滋味鑒別

　　白酒的滋味應(yīng)有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應(yīng)要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長(zhǎng)、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺(jué)。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

　　(4)酒花鑒別

　　用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎、堆花時(shí)間長(zhǎng)的為佳品。

　　(5)酒度鑒別

　　白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。