01發(fā)酵容器不同
醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發(fā)酵容器不同：醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。
02香氣來(lái)源于成分不同
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙·酯，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖使用時(shí)間對(duì)釀酒品質(zhì)的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
03使用原料不同
醬香型白酒的原料有高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1)，入窖前采用堆集工藝。濃香型白酒的原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。
04生產(chǎn)周期不同
醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)1年生產(chǎn)周期，一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷五年的時(shí)間。濃香型白酒發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月，陳釀期1—3年。
05出酒率不同
如果用一斤糧食來(lái)釀60度濃香型的白酒，出酒率大概是25%到40%之間，一斤糧食大概可以釀2.5兩或者是4兩，周期短、出酒率高。醬香型白酒釀造的過(guò)程中，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，并且要經(jīng)過(guò)5年的存貯，周期長(zhǎng)，出酒率低。
06口感不同
濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。而醬香型白酒有香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
07成本不同
濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜，且目前市場(chǎng)上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型白酒因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)，故市場(chǎng)上成本較高，更適宜于高·檔禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。