在炎炎夏日，酒+冰是一種經(jīng)典喝法，無論是啤酒、紅酒、威士忌等，都與冰鎮(zhèn)或者加冰相得益彰。
但白酒加冰，卻非常少見。氣溫驟升，白酒是否適合冰飲?喝白酒的zui佳溫度又是多少呢?
01.白酒的飲用適宜溫度
不同的溫度會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)，以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，這些都是影響白酒風(fēng)味和口感的重要因素。所以白酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感zui佳。
一般來說，人們舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，味覺在21℃-31℃zui為靈敏，高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小。
甜酸苦咸鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味更為敏感，zui佳溫度為37°;酸味受溫度的影響比較小，一般10℃~40℃之間的差異不大;
苦味則受溫度的影響比較大，隨溫度升高而味感減弱; 咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì)隨溫度的升降而逐漸減退。
15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號(hào)增加。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分和風(fēng)味物質(zhì)，溫度對(duì)其口感及風(fēng)味的影響是巨大的。
從上述分析來看，白酒的品飲溫度范圍介于21℃~35℃之間更佳。
02.白酒可以冰飲嗎?
冰飲，具體可以分為兩種情況：加冰和冰鎮(zhèn)。二者介質(zhì)不同，所以對(duì)白酒口感的影響也會(huì)有所差距。所以我們需要分情況來討論。
加冰雖好，卻不適合白酒。
白酒制曲工藝特殊，用酒曲釀出的酒香味濃郁悠長(zhǎng)。
而白酒里提供香味的成分一般是醇類物質(zhì)，也就一些像棕櫚酸乙·酯、油酸乙·酯、亞油酸乙·酯等高·級(jí)脂肪酸。這些物質(zhì)有個(gè)特點(diǎn)，就是“溶于酒精不溶于水”。
這往白酒里一加冰，冰一融化，這些東西就析出了，酒就變渾濁了，出現(xiàn)一些白色絮狀物。所以加冰會(huì)使白酒變得渾濁。
另外，白酒以糧谷為主要原料，經(jīng)過一系列的釀造工藝完成，酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
加冰后，冰塊容易在酒中融化，從而導(dǎo)致酒液稀釋，影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。
炎炎夏日，冰鎮(zhèn)白酒不失為一種好選擇。
冰鎮(zhèn)過后的白酒，酒體中酯類，醇類會(huì)因?yàn)榈蜏囟档蛽]發(fā)，導(dǎo)致聞上去的香氣對(duì)比常溫狀態(tài)有所下降，但是也會(huì)因?yàn)闇囟鹊慕档停瑫r(shí)降低了酒精的刺激感，讓酒體口感更加絲滑，更加濃郁。
雖說白酒可以冰鎮(zhèn)喝，但有一點(diǎn)一定要注意。冰鎮(zhèn)白酒溫度不宜太低，不要把白酒放到冷凍室去冰鎮(zhèn)，放在冷藏室保持溫度十幾度即可。溫度過低，酒中的酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)會(huì)析出來，導(dǎo)致酒體變渾濁，有失美觀。
03.夏天喝白酒要注意哪些事項(xiàng)?
夏天喝兩口白酒，有助于安·眠開胃。但是喝白酒時(shí)，除了不能加冰，這些事項(xiàng)也千萬要注意!
1.忌混喝。夏季飲白酒不要和可樂、汽水等碳酸飲料一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精增加肝臟負(fù)擔(dān)，喝白酒時(shí)，要多喝白開水，有利于酒精盡快隨尿排出體外。更不要多種酒混著喝，這樣很容易就倒下。
2.忌空腹。夏天喝白酒不要空著肚子喝，因?yàn)樘鞖鉄?，有的愛酒人士不喜歡吃飯，所以先喝酒再吃菜，結(jié)果酒喝多了菜沒吃多少，這樣很容易醉哦~所以喝酒的前提是先填飽肚子。
3.忌濃茶。解酒濃茶里含有茶堿、咖啡·因。茶堿有利·尿作用，排尿多，會(huì)使血液中的甲醛帶入到腎臟，對(duì)腎臟造成損傷。所以濃茶并不是解酒保·肝的zui佳選擇。
zui后，酒是解藥亦是毒·藥。切記小酌怡·情，大飲傷身。
來源：酒經(jīng)