什么是酒頭，酒頭是什么，?酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物,含有較多的白酒香味物質(zhì);酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。
酒頭有什么用，有人說(shuō)酒的缸頭就是酒出缸之前zui上面的酒，也是zui好的酒、zui純的酒、zui烈的酒，能達(dá)到75°到85°。這樣的酒zui好是用來(lái)泡名貴中藥，大補(bǔ)用。用來(lái)喝的話一是度數(shù)太大，二是浪費(fèi)點(diǎn)，因?yàn)樗膬r(jià)格比本酒貴若干倍。
我們來(lái)了解一下在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什么意思?在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過(guò)程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝酒液就會(huì)慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多;中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒;尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。工廠一般都會(huì)把蒸餾的酒分級(jí)儲(chǔ)存，相互搭配使用。
裝甑蒸餾，蒸酒過(guò)程中，先蒸餾出來(lái)的白酒稱為頭酒或者酒頭。接著流出來(lái)的白酒就是中段酒，zui后流出來(lái)的白酒稱為酒尾或者尾酒。這是指燒酒時(shí)的，剛從凝冷器出來(lái)的酒叫頭酒，以此類推中間部分為中酒，一般是掐頭去尾取中間，zui后的叫尾酒。
酒的頭曲有什么好處，按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類;特曲相對(duì)頭曲更好的;二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。所以說(shuō)，只是酒的高低問(wèn)題，好處并什么，只是口感上不同而已!
酒頭好還是原漿酒好，其實(shí)很多網(wǎng)友不了解原漿酒，原漿酒指糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國(guó)的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有zui悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
文章來(lái)源：白酒小知識(shí)