“好喝不過高粱酒”，這句古語流傳至今，充分展現(xiàn)了高粱酒在人們心中的獨特地位。高粱酒以其醇厚的口感、獨特的香氣和豐富的營養(yǎng)價值，贏得了眾多消費者的喜愛。然而，市面上的高粱酒品種繁多，質(zhì)量參差不齊，如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒成為消費者關(guān)注的焦點。
高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒?
在魚龍混雜的白酒市場，以次充好是很常見的事情，如打開某寶會發(fā)現(xiàn)一大波價格“親民”到匪夷所思的高粱酒。那么，咱們該如何鑒別優(yōu)質(zhì)高粱酒呢?
第一步：看標準
對應于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國家有三套國家標準：
第一是固態(tài)法白酒國家標準(即GB/T10781) ，表示酒液是以純粹糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒;
第二是固液法白酒國家標準(即GB/T20822)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒;
第三是液態(tài)法白酒(即GB/T20821)，表示酒液是純酒精酒勾兌的酒。
鑒別酒液是否為高粱酒首先可以從執(zhí)行標準上做判斷，因為優(yōu)質(zhì)高粱酒都是純糧釀造的，即國家執(zhí)行標準號為GB/T10781。
需要注意的是，不同香型的固態(tài)法白酒國家標準有細微差別，如GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T
10781.3(米香型)、GB/T 26760(醬香型)，都是指純糧釀造的固態(tài)法白酒。
第二步：聞香氣
因高粱中含有一定量的單寧和全面的氨基酸，所以其香氣純正，糧食香、酒香、糟香都很明顯，且香味持久。若香氣中含有異雜味，毋庸置疑是劣質(zhì)高粱酒。
第三步：觀顏色
將高粱酒酒液對著光線，優(yōu)質(zhì)高粱酒通體清亮透明，無雜質(zhì)的。由于高粱酒陳年發(fā)酵，瓶底產(chǎn)生少許沉淀也是正常的，但酒液應該是清純的。如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，一般多為劣質(zhì)高粱酒。
第四步：嘗滋味
優(yōu)質(zhì)高粱酒口感柔和，醇厚綿長，有點像吃水分充足的水果，還具有飲后不口干、不頭痛、醒酒快的特點。而劣質(zhì)的高粱酒有異雜味，如苦味、澀味、橡膠味等，還有點刺喉，所以飲后會出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。
文章來源：白酒小知識