如今市面上醬香酒的品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格也是眼花繚亂，上到幾千元，下到十幾元，弄得許多酒友一臉迷茫。今天貴州迎賓就跟大家好好聊一聊，每個(gè)價(jià)位的醬香酒，到底有什么不同?又該如何去分辨它們?以避免酒友們，被人賣了，還幫著數(shù)錢!
的確，網(wǎng)上是流傳著很多檢測(cè)的方法，諸如火檢法、手搓法、加水破壞法等等。然而，真相是這些方法統(tǒng)統(tǒng)不靠譜，這些只能用來(lái)甄別酒精酒與糧食酒，而糧食酒里也分高低。這三者的關(guān)系，我舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明：
現(xiàn)在市面上絕大部分的醬香酒都算得上純糧酒，不管價(jià)格是幾十塊的，抑或是幾百幾千的，只要是‘正經(jīng)’的來(lái)路，都算。但是，純糧酒≠好酒!如果你認(rèn)為，只要是純糧的，就是好醬酒，那你還是太純真了。
首先，要明白，所有白酒釀造工序，不管復(fù)雜與簡(jiǎn)單，總結(jié)來(lái)講，只有五個(gè)大步驟：
大家懂了這點(diǎn)，我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)如何辨別醬酒的好與差!
**檔：大曲坤沙醬香酒
原料：完整(破壞20%)的茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子高粱。
曲塊：高溫制成的大曲，曲塊原料是小麥，溫度在60℃以上。
工藝：由于完整的紅纓子高粱很頑固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反復(fù)地蒸煮9次，頭兩次蒸煮稱為‘下沙’跟‘糙沙’，這兩次不取酒，剩下的7次蒸煮取七輪次酒，再把不同輪次的酒配比勾調(diào)，就得到了我們*想要的大曲坤沙醬香酒。
時(shí)間：剛釀出來(lái)的新酒，有嚴(yán)重的生澀味，不宜直接入口品飲，需要窖藏至少三年以上陳化老熟，方可裝瓶出廠。
第二檔：碎沙醬香酒
原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱。
曲塊：可能只用單一的大曲，更可能是多種曲塊共用并添加催化劑。
工藝：將原料粉碎，通過(guò)預(yù)處理后再拌入大曲，入窖發(fā)酵二三十天就可蒸餾取酒，一次性取完。
時(shí)間：從開(kāi)始制造到成品，只需大概1-2個(gè)月的時(shí)間，*多存儲(chǔ)一年后，就可裝瓶售賣。
第三檔：翻沙醬香酒
原料：釀完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)
曲塊：適當(dāng)?shù)馁|(zhì)料與曲藥
工藝：翻沙酒談不上什么工藝，就是用釀完坤沙酒后剩下的下腳料，重新加入一些質(zhì)料與曲藥，然后發(fā)酵、蒸餾、取酒。時(shí)間比碎沙酒更短，成本也更低廉。
時(shí)間：成品大概30天，且無(wú)需存儲(chǔ)。
第四檔：串蒸醬香酒
這已經(jīng)屬于酒精酒了，只不過(guò)是帶著醬味的酒精，很好分辨的，就不作過(guò)多的介紹。
接下來(lái)，敲黑板，劃重點(diǎn)了!新手如何來(lái)辨別坤沙、碎沙、翻沙呢?
如果學(xué)到了，請(qǐng)加貴州迎賓酒招商部陳經(jīng)理：18685640680 ，將為您推薦更多的醬酒知識(shí)!