兼香型白酒特點，兼香型白酒的執(zhí)行標準
更新時間：2021/3/24 16:37:26
作者：wangshiqi
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白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，下面，為大家詳細介紹一下兼香型白酒特點，兼香型白酒的執(zhí)行標準。
兼香型白酒特點
制曲工藝：以小麥為原料，分別生產低溫曲和高溫曲;產酯曲是用自行選育的產酯酵母制成麩曲。
釀酒工藝：
( 1 )按清香型曲酒工藝要求粉碎原料;
( 2 )高溫潤糝;
( 3 )低溫曲，高溫曲，產酯曲混合使用;
( 4 )高溫堆積，堆積溫度高達50?52 ℃;
( 5 )回酒發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月;
( 6 )用水泥池發(fā)酵，發(fā)酵期每輪1月;
( 7 )量質摘酒，分質貯藏;
( 8 )精心勾兌。
兼香型白酒的執(zhí)行標準
我國兼香型白酒的標準及品評是非常嚴格的，面對國家的“標準以企業(yè)為主導，面向競爭”的宗旨，和“技術專利化、專利標準化、標準化”的發(fā)展思路，以及近幾年國家相關部門和人民群眾對食品的要求，白酒各香型的行業(yè)標準化勢在必行，白酒名企紛紛扛起行業(yè)標準化建設的大旗，白酒標準化委員會香型分技術委員會陸續(xù)成立，分別負責各香型標準的立項，起草和制定，醬香型白酒分標委設在茅臺、濃香型白酒分標委設在五糧液、兼香型白酒分標委設在口子窖，各香型白酒標準化的日益完善，既是響應國家高度重視食品質量的要求，也是對消費者權益進行更保護的積極措施，不僅利于相關部門對白酒市場的監(jiān)管和規(guī)范，也有利于各香型白酒的百花齊放和健康發(fā)展。
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