米酒和白酒的區(qū)別

米酒和白酒的區(qū)別。米酒是發(fā)酵酒，白酒是蒸餾酒從工藝看完全不同。

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

目前，全世界的酒按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類：

米酒和白酒的區(qū)別 1.發(fā)酵酒

又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形 成了*終產(chǎn)品。

如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他水果酒等;

米酒和白酒的區(qū)別 2.蒸餾酒

這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得*終產(chǎn)品的酒。

如中國白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等;

黃酒,也稱為米酒(ricewine)，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

黃酒是中國的特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒為代表，蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒、張家口北宗黃酒和河南雙黃酒是北方粟米黃酒的典型代表;閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。

又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品為**。不同地區(qū)的名酒各有其突出的特風(fēng)格。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。