醬香型白酒制作工藝流程以及特點
更新時間：2018/4/25 8:54:48
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醬香型白酒有一種獨特的醬香味，具有優(yōu)雅細膩的口感。那么，醬香型白酒如何釀造?有什么特點呢?下面就跟隨小編一起來看看吧。
醬香型的白酒，以高梁為原料，以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。
其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質(zhì)。酒質(zhì)特點為無色或者微**，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種，其總酸以**計，為≥1.5克/升，總酯以****計，為≥2.5克/升。低度酒為38度以下，其總酸為≥0.7克/升，總酯為≥1.5克/升。
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