屬于白酒的清香型有哪些？

中國的白酒香型主要分三種，它們分別是清香型與濃香型、醬香型。山西杏花村汾酒是清香型白酒的代表，在國內(nèi)白酒中地位高、產(chǎn)量大。這種清香型白酒以清香純正、酒體純凈為特點。酒香成分****和乳酸**在成品酒中的比例以55：45為宜。

這種清香型白酒需要經(jīng)過清蒸清揸、地缸發(fā)酵、清蒸一次清楂。技術(shù)要點在于必須有質(zhì)量上等的小麥和豌豆制的曲，釀酒工藝的中心環(huán)節(jié)應(yīng)使酒體產(chǎn)生邪雜味的所有因素。在國家名酒中，汾酒、特制黃鶴樓酒、寶豐酒榮獲。 　　

以特制黃鶴樓酒為例，它是以高粱為原料，小麥、豌豆采制的“清糙曲”為糖化發(fā)酵劑，精心釀制，科學(xué)勾兌而成。這種白酒酒液清澈透明，酒質(zhì)清香、典型純正、人口綿軟、酒味純正、爽潤舒適、后味干凈。

而河南的寶豐酒以高梁為原料，用小麥(50%)、大麥(30%)、豌豆(20%)混合制曲，為中溫曲。制酒采用傳統(tǒng)的清蒸續(xù)楂操作法，以內(nèi)壁打蠟的水泥窖做發(fā)酵池，經(jīng)貯存勾兌而成。產(chǎn)品具有五色透明，清香芬芳、甘潤爽口、回味悠長的特點。

六曲香酒為麩曲清香型白酒，它的原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46%以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°感官特點是無色透明，清香純正，醇和綿軟，爽口回甜，飲后余香。