紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒。屬于宋**曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食**，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的**。紅曲酒有 降低血***、***、***、**的**。
南宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》是一部制曲釀酒的專著，記述了當(dāng)時(shí)釀酒工藝的發(fā)展和改進(jìn)。紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋**曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強(qiáng)，又有酒精發(fā)酵力的霉菌。到明代時(shí)，李時(shí)珍的《本草綱目》和宋應(yīng)星的《天工開物》都有紅曲的制法和應(yīng)用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士“白蓮藕引興清發(fā)，紅曲釀催詩醉工”詩句成為人們樂道的紅曲酒催詩的故實(shí)。福建、浙江、臺(tái)灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風(fēng)味各異。當(dāng)時(shí)酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其*新發(fā)展利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其*新發(fā)展。
福建地區(qū)在中國是****的糯米產(chǎn)地，按福建的方言，“糯”與 老”的母音相同，發(fā)音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區(qū)的漢族民系)將糯米酒讀作容**音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調(diào)鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與**望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞?wù)f崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊?！痹诔绨玻瑢⒓t酒稱為曲米春。而明清時(shí)代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時(shí)珍《本草綱目》中記載“東陽酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽酒*佳”。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽酒，濾極甘美”，明馮時(shí)化《酒史》“諸酒名附”項(xiàng)中也有關(guān)于金華酒的記載：“浙江金華府造，近時(shí)京師嘉尚，語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文?！彼文┰蹶愒n所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時(shí)至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產(chǎn)地。另外，浙江臺(tái)州天臺(tái)縣也是浙江紅酒的主要產(chǎn)地，元《居家必用事類全集》中的天臺(tái)紅酒方就記錄了天臺(tái)紅酒的釀制方法。
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