封缸酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒類酒品。 封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。主要產(chǎn)地是江西省。
九江陳年封缸酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年間，當(dāng)時(shí)稱為醅酒。醅酒，就是未經(jīng)榨過(guò)濾的米酒。為什么醅酒后來(lái)又叫陳年封缸酒呢？這里面有一段有趣的民間傳說(shuō)。
很早以前，九江地區(qū)釀造的醅酒就很有名氣。它味道香甜 九江封缸酒 ，常用來(lái)作為待各宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設(shè)宴，在瑤池中做“蟠桃盛會(huì)”，宴請(qǐng)各路**。土地神聽說(shuō)九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會(huì)時(shí)隨手?jǐn)y了一壇上天，準(zhǔn)備請(qǐng)眾**與他一同品嘗。宴會(huì)上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請(qǐng)**們?nèi)攵韧达嫛＞七^(guò)一巡后，土地神想起自己帶來(lái)的醅酒，便令侍從打開來(lái)，本欲自己先嘗嘗，然后再請(qǐng)諸神品嘗。誰(shuí)知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進(jìn)朝各路大仙家的鼻子里鉆。不等土地神自己先嘗，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無(wú)人問(wèn)津。王母娘娘看到人間的酒竟超過(guò)了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來(lái)，誰(shuí)也不準(zhǔn)喝。土地神一看自己闖了這么個(gè)大禍，直嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢，不住地叩頭請(qǐng)罪。等不到宴會(huì)結(jié)束，便函急急忙忙地來(lái)到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無(wú)可奈何，只好忍痕將酒負(fù)荷封住。一年、二年、……五年過(guò)去了，喝慣醅酒物人實(shí)在忍不住了，一位 封缸酒 膽大的人偷偷將封條啟開，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來(lái)的淡黃變成了琥珀色。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不*而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂(lè)得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘?！?/p>
九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時(shí)，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個(gè)月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機(jī)物，在長(zhǎng)年封存中又促進(jìn)醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。
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