金壇封缸酒是我國(guó)的傳統(tǒng)名酒，歷史悠久金壇封缸酒始于明代，距今已有六百多年的釀造歷史。相傳.明朝開國(guó)**朱元璋曾在金壇縣臥龍山上暢飲此酒，并賜名“封缸酒”，又稱“朱酒”。那么金壇封缸酒怎么樣呢?下面小編就為大家介紹下金壇封缸酒的釀造工藝、榮譽(yù)、歷史。
金壇封缸酒釀制工藝：
金壇封缸酒是以“標(biāo)米”為主要原料，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制，然后分缸密封，隔年窖陳而成。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。其酒液色澤金碧自然，清澄明澈，醇稠如蜜，酒性中和，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種**飲料酒。
江蘇常州市金壇。明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒(封缸酒的雛形)，飲后大悅，并命當(dāng)?shù)?*將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)?*將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。
金壇封缸酒榮譽(yù)：
1983年，被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)食品。1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲銀杯獎(jiǎng)。1984年，“豐登牌”金壇封缸酒榮獲國(guó)家輕工部酒類大賽銀杯獎(jiǎng)。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。黃金時(shí)期，金壇封缸酒年產(chǎn)銷量曾達(dá)到1000多噸，在上海、南京等大城市開設(shè)**點(diǎn)，僅上海的**點(diǎn)頂峰時(shí)就多達(dá)四五十個(gè)，仍然供不應(yīng)求。
金壇籍**數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國(guó)訪問和講學(xué)，必須攜帶家鄉(xiāng)封缸酒作饋贈(zèng)禮品。上世紀(jì)70年代，原柬埔寨西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，一時(shí)成為佳話。建國(guó)35周年時(shí)，中央**曾指令金壇**2000瓶封缸酒，用于國(guó)慶招待會(huì)。金壇封缸酒不僅具有深厚的民間基礎(chǔ)和地方品牌特色，而且享有頗高的美譽(yù)度。
金壇封缸酒歷史：
早在秦時(shí)，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們?cè)诿拙苾?nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時(shí)，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙?，贊不絕口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。
清光緒年間，金壇城北白塔萬(wàn)德隆萬(wàn)家油坊兼營(yíng)釀造封缸酒。民國(guó)年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營(yíng)釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營(yíng)，成立金壇酒廠釀制封缸酒。金壇封缸酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪。