寶豐酒，“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，是我國(guó)清香型白酒的典型代表。寶豐酒，中國(guó)名酒之一，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、小麥、豌豆混合制曲，陶瓷地缸發(fā)酵，采用“清蒸二次清”的釀造工藝，經(jīng)續(xù)渣操作，水泥池地窖發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長(zhǎng)貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。
寶豐酒史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史志記載，中國(guó)釀酒鼻祖儀狄在寶豐造酒，距今已有4100多年。唐宋時(shí)期鼎盛，到處是“萬(wàn)家立灶，千村飄香”;“煙囪如林，酒旗似蓑”的景象。是河南清香型白酒中**的中國(guó)名酒;它以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，并堅(jiān)持“四清”釀造標(biāo)準(zhǔn)，締造了“清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口、回味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn)品質(zhì);它先后出口新加坡、幾內(nèi)亞，直銷中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)，為豫酒贏得了尊重;它又有一項(xiàng)讓業(yè)界側(cè)目的創(chuàng)舉：新推出了國(guó)內(nèi)**款直接定位85后的白酒品牌，開啟中國(guó)白酒的“微營(yíng)銷時(shí)代”。它，就是河南寶豐。
寶豐酒業(yè)釀造工藝獨(dú)特，傳承清香型白酒古法精髓，融入現(xiàn)代科技工藝，實(shí)現(xiàn)了釀造過(guò)程中的恒溫可控發(fā)酵，即以低溫制曲、低溫發(fā)酵、低溫溜酒為核心的“三低原則”。各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的自熱環(huán)境溫度范圍始終控制在25—35℃之間，以減少雜菌污染，使得酒體更加清澈，酒味更加純凈。
由于是以自熱環(huán)境溫度為主掌控生產(chǎn)質(zhì)量，為了保證制曲、發(fā)酵和蒸餾的質(zhì)量，確保溫度的可控性，進(jìn)而保證原酒以及成品酒的品質(zhì)和口感風(fēng)格的穩(wěn)定性，寶豐酒業(yè)在每年夏季的6—9月份，制曲、培曲、釀酒等工序都要停工，復(fù)工時(shí)間一般在9月中旬。溫度控制講究“前緩、中挺、后緩落”，溫度在25-30度之間，屬于低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵以減少雜菌污染，使得酒體更加清澈，酒味更加純凈。
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