簡單的說：酒就是固態(tài)發(fā)酵后通過蒸餾出來未經(jīng)任何處理的酒漿，在原酒蒸餾的過程中會(huì)出現(xiàn)你雜醇油等有害的物質(zhì)，這種方式是通過量級(jí)摘酒，直接把含有雜醇油的部分略掉，加入酒尾中。原酒中含有的的甲醇是不處理的，而是通過長期窖藏老熟
讓其自然成型為*佳狀態(tài)。
酒與人們的生活息息相關(guān)，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場上公開銷售的原酒，就讓不少消費(fèi)者無**解。究竟什么是原酒?原酒和原漿酒的區(qū)別是什么?原酒能直飲嗎?原酒有沒有標(biāo)準(zhǔn)?原酒亂象誰來管?原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別?
一、原酒就是原漿酒嗎?
大河報(bào)曾對(duì)原漿酒做過報(bào)道，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系?到底如何理解原酒?
知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過，工廠儲(chǔ)存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系;往小的說，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少?zèng)Q定了酒的香味程度。
劉建利說，**質(zhì)量級(jí)別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長蔣輝也給出一致看法?！霸婆c原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個(gè)概念，只是叫法不同。”蔣輝說。
二、原酒能直飲嗎?
平時(shí)喝到的商品酒，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。而對(duì)于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過勾調(diào)的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎?
劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。
還有，去酒廠參觀過的朋友應(yīng)該對(duì)其中一個(gè)環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時(shí)間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎?
“能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔(dān)心新釀的酒含有甲醛，其實(shí)現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù)?！眲⒔ɡ嵝眩瑒傉麴s出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會(huì)舒服許多。
三、工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么?
工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別?
劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級(jí)別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒(工廠原酒)進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。
雖然原酒在工廠里有級(jí)別之分，但記者在做市場調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級(jí)別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。
還有一個(gè)問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢?直接將原酒按等級(jí)裝瓶不更省事?
劉建利表示，有多個(gè)方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到**。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對(duì)有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。
其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會(huì)變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。