沱牌曲酒是我國(guó)名酒之一,是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的經(jīng)典產(chǎn)品,釀酒歷史悠久,品質(zhì)上乘,深受消費(fèi)者的喜愛(ài),那么沱牌曲酒怎么樣呢?今天中華名酒招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹下沱牌曲酒的釀造原料以及釀造基地。
沱牌曲酒的生態(tài)深泉
水為酒之血,只有好水才能出好酒。沱牌舍得釀酒所用之水源于流經(jīng)射洪境內(nèi)的涪江。涪江發(fā)源于雪山,自西而東從高山地帶注入四川盆地,經(jīng)滲透形成豐富的地下水資源,其水質(zhì)清冽甘醇,天然綠色,極適合釀造高品質(zhì)白酒。
沱牌曲酒的無(wú)污染基地
五谷釀美酒。糧食是釀酒*主要的原料,糧食質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。為確保沱牌系列產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì),沱牌公司從源頭上做起,通過(guò)建立綠色原料基地和購(gòu)進(jìn)現(xiàn)代化的儲(chǔ)糧設(shè)備,狠抓釀酒原料——糧食的質(zhì)量控制。
沱牌舍得酒業(yè)釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立綠色無(wú)污染糧食基地,要求農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長(zhǎng)期長(zhǎng),因此糧食顆粒飽滿(mǎn)、均勻,各種營(yíng)養(yǎng)成份豐富,是釀酒的理想原料。
糧食通過(guò)專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)回公司后,還要嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)和試驗(yàn),檢驗(yàn)項(xiàng)目包括:容重、雜質(zhì)、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無(wú)污染基地供給,不存在陳化,也不存在農(nóng)藥殘量超標(biāo)和化學(xué)污染,但在糧食入廠檢驗(yàn)中仍要進(jìn)行新陳、***素、農(nóng)藥殘量等衛(wèi)生指標(biāo),確保糧食的優(yōu)質(zhì)、安全。
以上就是中華名酒招商網(wǎng)為大家介紹的沱牌曲酒的生態(tài)深泉,下面小編重點(diǎn)為大家介紹下沱牌曲酒的釀造方法。
沱牌酒的釀造方法—生態(tài)制曲
沱牌舍得酒業(yè)為了確保曲藥質(zhì)量進(jìn)而確保沱牌系列酒的質(zhì)量,投資建成了全國(guó)*大的制曲工業(yè)生態(tài)園區(qū)——沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園。我國(guó)知名釀酒專(zhuān)家周恒剛老先生實(shí)地考察沱牌舍得制曲工業(yè)生態(tài)園后,對(duì)其科學(xué)的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量保障體系、先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備及近乎完美的自然生態(tài)環(huán)境非常贊賞,稱(chēng)贊沱牌舍得酒業(yè)的制曲生產(chǎn)代表了同行業(yè)*高水平。
沱牌舍得酒業(yè)制曲原料主要為小麥、大麥,均從東北綠色糧食基地定點(diǎn)采購(gòu),從源頭上避免遭受農(nóng)殘污染的糧食進(jìn)廠。進(jìn)廠質(zhì)檢合格的糧食,采用自美國(guó)GSI公司引進(jìn)的糧食低溫貯存系統(tǒng)——10萬(wàn)噸金屬糧倉(cāng),經(jīng)自動(dòng)除塵、除雜、控溫、除濕,并把糧食恒定在低溫狀態(tài),避免原料自熱,發(fā)生物理、化學(xué)變化消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)避免在糧食貯存中使用除蟲(chóng)劑,引起二次污染,從而確保了原料的品質(zhì)和純度,為生產(chǎn)出高質(zhì)量的沱牌舍得生態(tài)系列大曲提供了保障。
沱牌舍得酒業(yè)在制曲生產(chǎn)中已率先在同行業(yè)中實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、自動(dòng)化改造,徹底淘汰了強(qiáng)體力勞動(dòng)的人工踩曲。在設(shè)備的運(yùn)用上引進(jìn)瑞士先進(jìn)的氣壓式制曲碎料系統(tǒng)、動(dòng)力系統(tǒng)與國(guó)內(nèi)先進(jìn)的機(jī)械制曲設(shè)備配套,從原輔料的處理到曲坯成型實(shí)現(xiàn)了全線(xiàn)的自動(dòng)化、封閉式,從而使曲藥生產(chǎn)過(guò)程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術(shù)參數(shù)控制更科學(xué),在曲塊壓制過(guò)程中受力更均勻、平衡,能夠確保曲塊松緊度一致,曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一。發(fā)酵房設(shè)計(jì)也合理、科學(xué),根據(jù)制曲工藝需要采用進(jìn)口的意大利威林斯環(huán)保涂料及“實(shí)德型材”塑鋼門(mén)窗裝飾廠房、培菌房,空氣自然流通狀況良好。
由于自動(dòng)化程度高,沱牌舍得制曲生產(chǎn)現(xiàn)僅需職工200余人,其中技術(shù)人員就達(dá)60余人,技術(shù)力量雄厚。制曲生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照沱牌大曲生產(chǎn)工藝規(guī)范進(jìn)行控制,對(duì)培菌這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施三班巡查24小時(shí)監(jiān)控,適時(shí)調(diào)整溫、濕度,始終使大曲處于*佳狀態(tài)。成立專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)室,引進(jìn)國(guó)外**的檢測(cè)設(shè)備,重點(diǎn)對(duì)半成品曲藥質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查,以適時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)配合和工藝措施的調(diào)整,確保大曲質(zhì)量的穩(wěn)定。組織技術(shù)力量編制了大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn),分季節(jié)以大曲香味及斷面質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和控制,同時(shí)兼顧理化指標(biāo),得到了同行業(yè)的廣泛認(rèn)可和效仿。
現(xiàn)在沱牌舍得制曲中心主要生產(chǎn)有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強(qiáng)化大曲、酯化紅曲等,出曲率85%以上。由于嚴(yán)格、規(guī)范、科學(xué)的工藝控制及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的成功應(yīng)用,所有成品大曲斷面菌絲豐滿(mǎn)粗壯、曲體泡氣、曲皮薄,具有曲香濃郁純正、生化指標(biāo)協(xié)調(diào)、糖化發(fā)酵均衡、生香功能強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。
其中如高溫大曲是在廣泛研究傳統(tǒng)大曲香味特征及微生物生長(zhǎng)繁殖和酶代謝基礎(chǔ)上,調(diào)整生產(chǎn)配合及工藝生產(chǎn)的曲香味較普通大曲濃郁的大曲品種,原料為小麥、大麥,曲香濃郁純正,甜香突出,與傳統(tǒng)大曲相比,出酒率、優(yōu)質(zhì)率分別提高10%和20%,釀出的酒酒體微量成份比例更協(xié)調(diào),清冽甘爽,尾凈余長(zhǎng),香氣正,醇厚綿柔。不僅適宜多糧釀酒,而且適宜單糧釀酒。中國(guó)名酒——沱牌曲酒即用此大曲精心釀制而成。
如高溫大曲采用高溫大曲制曲工藝生產(chǎn),原料為純小麥,曲體棕黃,醬香、曲香氣味好,適用于醬香型酒生產(chǎn)及濃香型陳味系列調(diào)味酒生產(chǎn)。
而酯化紅曲是以紅曲霉為主,多種產(chǎn)酯功能菌混合培養(yǎng)生成的復(fù)合酶系,產(chǎn)品成棕紅色,菌株酶活力高,穩(wěn)定性強(qiáng),有較強(qiáng)的耐酸、耐酒能力,可迅速加快酯化速度,縮短白酒發(fā)酵周期,增加己酸**等酯類(lèi)合成能力,提高白酒優(yōu)質(zhì)品率。