白酒品酒師認(rèn)證資格、工作內(nèi)容

　　白酒品酒師指的是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。對于白酒品酒師而言，為了保持鑒賞能力，從飲食到日常生活的其他各個方面，都有嚴(yán)格的戒律。而且，白酒品酒師要保持一個良好健康的心態(tài)，每天品酒至少十種。

　　白酒品酒師認(rèn)證資格

　　1、他必須要一直在酒廠從事5年以上的生產(chǎn)、品評、勾調(diào)工作，然后進(jìn)入到四步曲學(xué)習(xí)中。首先是不同酒精度的鑒定：從30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的細(xì)小差別鑒定出來。

　　2、學(xué)會香型的辨別。在不少人眼中，很多人都以為白酒香型只有濃香、醬香和兼香。其實(shí)，白酒的主要類型應(yīng)該分為12種，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、鳳型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鮮少的豉香型。

　　3、要辨出每種酒的質(zhì)量高低。*后，要努力達(dá)到品酒師的*高境界———無題。即給你一杯酒，就可以把包括生產(chǎn)工藝、原料、發(fā)酵容器、后處理、酒體設(shè)計(jì)等所有和酒體有關(guān)的元素全部品出來。

　　要成為品酒師，甚至是品酒大師，實(shí)在是需要天分的。“這個光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要異于常人才行?！彼拇ㄊ讓冕劸拼髱煼Q號的獲得者鐘杰告訴記者，品酒師在各個階段都有不同的特性。剛出道的品酒師，他的味蕾是*敏感的，但經(jīng)驗(yàn)不足;15年至20年以后，敏感度和經(jīng)驗(yàn)都有所積累，是事業(yè)*黃金的時期;而大師級別，則勝在對酒體的總體駕馭上。特別需要一提的是，任何一款酒的口味監(jiān)控，都是品酒師團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果，單靠一個品酒師是**無法完成的。

　　白酒品酒師工作內(nèi)容

　　對入庫半成品酒進(jìn)行分級和質(zhì)量評價。提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議。對酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定。對酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評價對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。選擇合理的釀酒工藝技術(shù)。對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。