苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優(yōu)質(zhì)雜糧發(fā)酵而成，富含苦蕎黃硐、纖維素、維生素及多種礦物質(zhì)，精選高山苦蕎麥和巴山泉水經(jīng)傳統(tǒng)工藝精釀而成。是一種野生原汁原味、天然、無(wú)污染的高山飲品。那么苦蕎酒的**有哪些呢?小編今天為大家分享下苦蕎酒的**。
苦蕎酒的酒體金黃微翠，澄清透明。酒清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊(yùn)味爽洌，飲后令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口干、不昏睡。
苦蕎酒的**
1、適量常飲苦蕎酒可*****、***、***、風(fēng)濕病等。并且有強(qiáng)筋骨、健脾胃、**濕、壯腎氣之**。
2、蕎麥稱(chēng)之為三降食品，***、***、***，含有人體必須的18種氨基酸。其中硒是人體必須的重要微量元素。
3、值得稱(chēng)道的是苦蕎麥具有**、**物質(zhì)，硒能增加人體抵抗力，誘導(dǎo)干擾素生成，提高自身***，****，被譽(yù)為“生命的**元素。”
了解過(guò)苦蕎酒的**，帶您了解下苦蕎酒的釀造工藝
1.洗米 米的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無(wú)白濁為度。
2.浸米
浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松，吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米;米浸過(guò)度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心為宜。
3.破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡24h，待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳。
4.蒸煮
將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過(guò)度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%.
5.淋冷 物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，準(zhǔn)備拌料。
6.拌料 將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵
，發(fā)酵溫度28℃。
7.壓濾 將發(fā)酵成熟的醪，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，得到原酒液。
8.勾兌 根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。