甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。甜白葡萄酒甜味是由于葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候,葡萄中的天然糖分會(huì)在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。釀酒師在發(fā)酵還沒(méi)完成之前人為地終止發(fā)酵,葡萄中的部分糖分就會(huì)殘留下來(lái),從而提高葡萄酒的殘留糖分含量,讓葡萄酒具有了“甜”味。
甜白葡萄酒品牌
一: 冰白葡萄酒
由在葡萄藤上冰凍過(guò)的葡萄釀造而成,口感濃郁豐富,是一種超甜型的葡萄酒,質(zhì)量上乘。
二:莫斯卡托(Moscato)葡萄酒
這是一種微起泡酒,介于半甜與甜之間,酒體偏輕,由小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits
Grains)葡萄釀制而成。它產(chǎn)自意大利皮埃蒙特(Piedmont)地區(qū),*適合在早午餐時(shí)飲用,酒香芬芳而濃郁,帶有各種花香、核果香和香料香。
三:雪利酒
一種加強(qiáng)型葡萄酒,產(chǎn)自西班牙南部的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)地區(qū)。雪利酒有多種類(lèi)型,有干型的,甜型的,還有一種幾乎可以稱(chēng)得上是超甜型——佩德羅希梅內(nèi)斯(Pedro
Ximenez,PX)雪利酒,它是一種口感非常香甜的雪利酒,酒液幾近黑色,帶有非常濃郁的果脯香(無(wú)花果、李子、葡萄干、無(wú)子葡萄等),酒體飽滿,質(zhì)地粘稠,糖分含量極高。
四: 托卡伊(Tokaji)甜酒
**而昂貴的匈牙利甜酒,數(shù)百年來(lái)一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌(botrytis)感染過(guò)的白葡萄釀造而成,糖分極其濃縮,是甜白葡萄酒中*閃亮的明星之一。
五:遲摘葡萄酒(Late Harvest Wines)
由特意推遲采摘的葡萄釀造而成,這些葡萄有可能被貴腐菌感染,也有可能沒(méi)被貴腐菌感染,不過(guò)由于它們成熟后會(huì)繼續(xù)在葡萄藤上停留一段時(shí)間,一部分水分被蒸發(fā)掉,糖分就得到了一定程度的濃縮,因而可以釀造出甜型的葡萄酒。世界上很多國(guó)家都生產(chǎn)這種酒,其中以德國(guó)和奧地利的*為出名。
六:蘇玳貴腐甜白葡萄酒
這是法國(guó)***的甜葡萄酒,由經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金**,口感非常濃郁甜美,并具有一定的酸度,因而具有比較出色的陳年潛力。由于產(chǎn)量非常低、釀造工藝非常精細(xì),這種酒的價(jià)格一般比較昂貴。
甜白葡萄酒儲(chǔ)存
一、光線
陽(yáng)光對(duì)葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會(huì)選用有色玻璃瓶來(lái)裝酒,不過(guò)這些有色玻璃瓶并不可靠,*好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對(duì)于有長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒需求的人們來(lái)說(shuō),電子酒柜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然另外一個(gè)選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實(shí)有這個(gè)空間,這需要通盤(pán)考慮電力、排水以及通風(fēng)等問(wèn)題。如果沒(méi)有條件,可以將葡萄酒擺放在廚房、床下等陰暗且不是太干燥的地方。
二、溫度和濕度
所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲(chǔ)藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會(huì)使葡萄酒遭到徹底的打擊。以鴨綠江河谷產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的通天葡萄酒為例,葡萄酒*好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤(rùn),以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長(zhǎng)期的直立放置,瓶塞會(huì)因?yàn)楦稍锒湛s,這樣的酒很容易被氧化。所以,建議保存葡萄酒時(shí)采用臥放和倒放的方式。
三、如何儲(chǔ)存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化實(shí)際上從你開(kāi)瓶的那一刻就開(kāi)始了。有好幾種設(shè)施可以減緩這一過(guò)程,比如真空保險(xiǎn)瓶塞,可以將瓶中的空氣除掉。還有一種方式是用惰性氣體來(lái)隔離空氣與葡萄酒,以防止氧化,這種氣體是無(wú)味的,任何的瓶塞都可以使用。上述兩種設(shè)備在紅酒專(zhuān)賣(mài)店中均有出售。