葡萄酒擁有非常多的種類，很多朋友都表示對(duì)如此多的葡萄酒種類認(rèn)識(shí)不清楚，我曾經(jīng)見過一些人，在他們的認(rèn)知中，白葡萄酒是不算葡萄酒的，只認(rèn)為紅葡萄酒算是葡萄酒;還有一些人認(rèn)為葡萄酒的顏色那么深，是加入醬油或者色素勾兌的……
今天呢，我們就來(lái)聊聊紅葡萄酒，看看顏色那么深的葡萄酒，真的是勾兌的嗎?
紅葡萄酒的葡萄品種
為什么我們自釀的葡萄酒和買回來(lái)的葡萄酒顏色不一樣，主要原因就是在于兩者的葡萄不一樣，平時(shí)我們食用葡萄的皮顏色沒有那么深，頂多也就是紫色，所以釀出來(lái)的葡萄酒顏色也就淺。
釀造紅葡萄酒的葡萄品種都是大家熟悉的葡萄品種，像是赤霞珠、西拉、美樂等等，從外表看，這些葡萄品種的特點(diǎn)就是顏色深，深的發(fā)黑。而葡萄酒顏色的主要來(lái)源，就是來(lái)自于這層皮，除了顏色之外，還有單寧、白藜蘆醇這些抗氧化物質(zhì)存在于葡萄皮中。
所以說(shuō)，紅葡萄酒的顏色那么深，并不是添加了醬油或者色素，而是葡萄本身的顏色帶來(lái)的。
紅葡萄酒的釀造
葡萄首先要被破碎，然后將破碎后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵，就在發(fā)酵的同時(shí)，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會(huì)浸到酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，就形成zui后的葡萄酒。
蘋果酸-乳酸發(fā)酵這一過程其實(shí)就是將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，因?yàn)樘O果酸的口感過于的酸，很難讓人接受，就像你直接吃檸檬，那種酸感，絕對(duì)讓你齜牙咧嘴;而乳酸就容易讓人接受，所以，將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸后，葡萄酒喝起來(lái)會(huì)更加順口。
紅葡萄酒的配餐
紅葡萄酒一直以來(lái)的zui佳搭配是紅肉，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的紅色肉類，包括豬肉，牛肉，羊肉等，這些肉類富含大量的纖維和蛋白質(zhì)，單寧可以將這些物質(zhì)就行軟化，從而能夠促進(jìn)消化和吸收。
而海鮮、家禽肉這一類就屬于是白肉，紅葡萄酒配上白肉，其中的單寧會(huì)加大食物的腥味，以至于讓人難以接受，有的甚至?xí)l(fā)出金屬的味道。
但也有例外，若是白肉采用濃郁的做法，例如辣子雞，糖醋魚，這樣的話就會(huì)比較適合搭配紅葡萄酒了。