什么是曲酒?曲酒的定義是什么?
更新時間:2024/8/9 10:59:20
作者:qiyadan
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曲酒是指釀造工藝,“曲”指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,酒曲中所生長的微生物主要是霉菌,酒曲一般可以分為大曲,小曲,麥曲等,和酒的香型沒有直接關(guān)系。
曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化,經(jīng)蒸餾后就是白酒。
曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成,又可分為大曲,小曲,麩曲,和香型并沒有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。
現(xiàn)在除名酒外,純粹的大曲酒不容易買到,一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
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