精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別，可從6個(gè)方面細(xì)說(shuō)，酒迷們建議了解。
1、釀造酒所用的原料各不相同。
以谷物和水為主要成分，經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵和加入啤酒花(或其制品)制成的低酒精度發(fā)酵酒便是啤酒。根據(jù)原材料和發(fā)酵工藝的不同，啤酒通常可分為精釀啤酒和普通啤酒。百威、嘉士伯、青島和雪花等都屬于普通啤酒(又稱(chēng)為工業(yè)啤酒)，是zui常見(jiàn)的品牌。
(1)精釀啤酒是一種只采用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造的啤酒，不添加任何人工添加劑。相比于普通啤酒，它的麥芽含量更高，添加的啤酒花更多，因此麥芽汁的濃度也更高。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒的制作過(guò)程不會(huì)過(guò)多考慮成本，而是選擇優(yōu)質(zhì)的原料進(jìn)行釀造。
(2)普通啤酒：雖然制作過(guò)程中仍然使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但為了降低成本，更多地采用大米、玉米和淀粉等替代原料。因此，這種啤酒的麥芽汁濃度非常低，口感較為清淡。
2、發(fā)酵方法各異
精釀啤酒和普通啤酒的發(fā)酵工藝有所不同。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒采用上發(fā)酵工藝，也稱(chēng)為艾爾工藝;而普通啤酒則采用下發(fā)酵工藝，也稱(chēng)為拉格工藝。
(1)精釀啤酒一般采用艾爾工藝進(jìn)行釀造，其特點(diǎn)是將發(fā)酵罐放置在頂端，使得酵母能夠浮在酒液的上方。同時(shí)，控制發(fā)酵溫度在10-20℃之間。與傳統(tǒng)啤酒不同的是，精釀啤酒通常使用較小的發(fā)酵罐，并且不對(duì)發(fā)酵結(jié)束后的啤酒進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
(2)一般的啤酒多采用拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部進(jìn)行工作，沉降在酒液下方。發(fā)酵溫度通?？刂圃?0℃以下。發(fā)酵罐較大，通常在發(fā)酵結(jié)束后會(huì)進(jìn)行過(guò)濾和巴氏殺菌處理，以延長(zhǎng)啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。
3、發(fā)酵的時(shí)間會(huì)有所不同
除了在發(fā)酵工藝上有所差異，精釀啤酒和普通啤酒的發(fā)酵時(shí)間也存在顯著差異。
(1)精釀啤酒：由于不必過(guò)分關(guān)注成本，因此發(fā)酵時(shí)間通常并非首要考慮，不會(huì)過(guò)多考慮時(shí)間成本。zui傳統(tǒng)的精釀啤酒可以經(jīng)歷達(dá)到2個(gè)月的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，這樣可以使啤酒得到充分發(fā)酵，增加麥芽汁的濃度，進(jìn)而讓風(fēng)味更為濃郁。
普通啤酒的釀造時(shí)間相對(duì)較短，約為7天左右，因?yàn)閷?duì)普通啤酒來(lái)說(shuō)，時(shí)間就是金錢(qián)。這樣的發(fā)酵時(shí)間不夠充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度低，風(fēng)味較為清淡。
4、歷史發(fā)展的差異由來(lái)已久
精釀啤酒的發(fā)酵歷史遠(yuǎn)古于普通啤酒，出現(xiàn)普通啤酒之前就有了精釀啤酒。
(1)精釀啤酒的起源可追溯到早期，zui初是由婦女手工制作而成，旨在保護(hù)家人在惡劣環(huán)境中的生存。中世紀(jì)時(shí)，教會(huì)接管了啤酒的生產(chǎn)。隨著對(duì)啤酒市場(chǎng)需求的迅猛增長(zhǎng)和高額利潤(rùn)的誘惑，精釀啤酒開(kāi)始快速發(fā)展起來(lái)。
然而，隨著冷卻設(shè)備的出現(xiàn)，質(zhì)地穩(wěn)定、不易變質(zhì)且適合運(yùn)輸?shù)钠胀ㄆ【崎_(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明的酒杯中被混濁的艾爾啤酒所填充，已經(jīng)不再受人們的青睞，而越來(lái)越多的人喜歡拉格啤酒(主要指普通啤酒)。
(2)普通啤酒：在19世紀(jì)40年代，德國(guó)巴伐利亞的釀酒師將他們的啤酒發(fā)酵技術(shù)帶到了捷克的皮爾森，并生產(chǎn)出了世界上zui早的黃金啤酒皮爾森啤酒(普通啤酒)。
隨著冷藏設(shè)備的問(wèn)世，這種質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)的啤酒逐漸適應(yīng)了大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)男枨?，并迅速在整個(gè)中歐地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)。
5、在風(fēng)格上有差異，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同
(1)精釀啤酒：精釀啤酒采用了大量不同種類(lèi)和數(shù)量的麥芽、酵母和啤酒花進(jìn)行釀造，可以制成多種不同風(fēng)格的啤酒，全球范圍內(nèi)，精釀啤酒根據(jù)其種類(lèi)劃分，已經(jīng)有近100種不同的風(fēng)格。
這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚實(shí)飽滿(mǎn)的口感，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。因此，精釀啤酒的售價(jià)也相對(duì)較高。
(2)普通啤酒：為了確保統(tǒng)一的口感，通常采用單一的釀造工藝和風(fēng)格來(lái)制作一般的啤酒。
此外，由于發(fā)酵時(shí)間很短，因此一般的啤酒味道較淡，泡沫較多，麥芽汁濃度較低，含有的啤酒花較少，酒精含量也相對(duì)較低。因此，它在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)上也相對(duì)較低。
6、時(shí)間的保存不一致
(1)對(duì)于精釀啤酒來(lái)說(shuō)，大多數(shù)并不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，這也就導(dǎo)致了它們相對(duì)較難保存。精釀啤酒的保質(zhì)期通常較短，有些甚至只能保持幾十天。
當(dāng)然，需要明確的是，前面所提到的是主要指生啤酒，而目前一般瓶裝的精釀IPA與普通啤酒一樣采用巴氏滅菌處理，因此其保鮮期可達(dá)12個(gè)月，而一些世濤或四料啤酒則能夠保存長(zhǎng)達(dá)10年。
普通啤酒在發(fā)酵后經(jīng)常會(huì)進(jìn)行過(guò)濾和巴氏滅菌處理，這樣可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō)，普通啤酒的保質(zhì)期為1-2年。
文章來(lái)源：鹿小美食