白酒的五大常識

自古以來，白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，是中華民族禮儀與文明的載體，千百年來經(jīng)久不衰。白酒與我們的生活息息相關(guān)，佳節(jié)慶賀、親朋聚會、宴饗賓客、接風洗塵、餞行送別、婚喪嫁娶、喜慶豐收處處少不了它。今天小編做一個入門科普，幫助大家了解一下白酒的分類及常識

白酒的五大常識

01 什么是白酒

白酒是蒸餾酒，白酒是使用糧谷等為原料，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后蒸餾而得的酒，是世界六大蒸餾酒之一。白酒可以分為多種香型，如醬香型、濃香型、清香型等。?

02 白酒的度數(shù)

酒度，是指酒中純乙醇(酒精)所占容量的百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，酒的酒度就是10度。白酒度數(shù)從18度到78度，分4個檔次：低度、中度、高度、特高度。一般商品酒的標準度數(shù)為18、28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、65、68、75、78。其中低度酒18-38度，中度酒39-48度，高度酒50-68度，特高度酒70度以上。?

03 酒曲

釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指：用來發(fā)酵的釀酒原料，簡單說就是一種維持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養(yǎng)料。把白米通過強烈蒸煮的方式以后，移入到曲霉的分生孢子，然后進行適當?shù)谋?，這個時候米粒上會萌發(fā)出一些菌絲，這菌絲的部分就是我們經(jīng)常所說的酒曲。通常我們在釀酒，制作甜酒或者做豆醬的時候都會使用到酒曲，當然有一些地方會使用一些麥類的食物或者米類的食物來替代酒曲。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲、麥曲、紅曲、麩曲等?

04 酒精

只要含糖的液體在發(fā)酵后都會產(chǎn)生醇，而醇分為甲醇和乙醇，乙醇就是我們常說的酒精。是無毒的，但不可以過量飲用，而甲醇是有毒的，酒精是無色透明，它的氣味很容易辨識，是易燃易揮發(fā)的液體?

05 白酒一般不會標示保質(zhì)期

國家質(zhì)檢總局和標準委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。而酒精本身有殺菌和防腐的作用，細菌等微生物很難生存，也就是說白酒長期保存是不會發(fā)生變質(zhì)的，自然也就不用標保質(zhì)?期。

文章來源：青海省酒文化協(xié)會