為什么醬酒普遍都比較貴?茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的醬酒zui正宗?醬酒喝了更健康?為什么初飲醬酒喝不慣?正宗醬香到底是什么味?醬酒具有收藏價值?醬酒為什么要儲存3年之久?
一、醬酒基礎(chǔ)認(rèn)知——稀缺資源、彌足珍貴
2、為什么醬酒普遍比較貴?
醬酒的成本有哪些?幾大香型中為什么醬酒貴?醬酒的產(chǎn)能規(guī)模有多少?
(1)一瓶醬酒的成本構(gòu)成
(2)濃、清、醬三大主流香型多維度橫向?qū)Ρ?/p>
正宗大曲醬香是5年時間一瓶酒，12種白酒香型中耗時zui長。1600種呈香物質(zhì)，12種白酒香型中香味zui復(fù)雜。5斤糧食一斤酒，12種香型中耗費高粱zui多。
所以素有醬香型白酒“七宗zui”之說——釀造環(huán)境要求zui苛刻、使用原料要求zui嚴(yán)格、釀酒工藝zui復(fù)雜、出酒率低、成本高、品質(zhì)高、對人體傷害小。
(3)醬酒產(chǎn)能
2022年，中國醬酒產(chǎn)能約70萬千升，約占我國白酒總產(chǎn)量671.2萬千升的10.43%;實現(xiàn)銷售收入2100億元，約占我國白酒總銷售收入的31.69%;實現(xiàn)利潤約870億元，約占我國白酒總利潤2201.7億元的39.51%。
二、醬酒工藝與健康——天賦地醞、匠心釀造
1、茅臺鎮(zhèn)的釀酒環(huán)境
(1)氣候——冬暖、夏熱、少雨，年降水800-900mm，日照1400h;
(2)土壤——E106°22′，N27°51′，赤水河谷，海拔423米，紫色土壤;
(3)水源——赤水河，硬度適中，PH值7.2-7.8，富含多種微量元素;
(4)氣溫——冬暖夏熱，溫度高、濕度夠，適宜醬酒高溫工藝;
(5)微生物——天賦釀酒小環(huán)境，千年持續(xù)釀酒，微生物菌群豐富穩(wěn)定。
2、正宗大曲醬酒釀造工序圖
天人共釀，道法自然。歷經(jīng)春夏秋冬四季輪回，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，凡30道工序，165個環(huán)節(jié)。
3、12987工藝流程時序圖
精湛工藝，五年方成。時節(jié)變換，嚴(yán)守工序，循循相因、環(huán)環(huán)相扣，天賦地醞，匠心釀造。正宗醬香之心，于此，生生不息。
4、12987工藝特點——三高三長
三高——高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;三長——制曲時間長、發(fā)酵周期長、基酒儲存時間長。
三高三長有利于低沸點的小分子物質(zhì)從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對人體有害的物質(zhì);同時通過長時間儲存促進(jìn)酒體老熟，有利于提高酒的品質(zhì)。
5、正宗大曲醬香白酒的稀缺
醬香型白酒，特別是大曲醬香白酒是稀缺資源型產(chǎn)品。正宗大曲醬香型白酒的四個標(biāo)準(zhǔn)：
(1)產(chǎn)地正宗——茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)。地域依賴，難以復(fù)制。
(2)原料正宗——地道紅纓子糯紅高粱、優(yōu)質(zhì)小麥。
(3)工藝正宗——12987 傳統(tǒng)工藝，30道工序、165個環(huán)節(jié)、五年方成。
(4)品質(zhì)正宗——真實年份，品質(zhì)誠信。適量飲用，有益健康。
6、國臺酒——茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)
源自醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)。
世界紅酒的核心產(chǎn)區(qū)是法國的波爾多——除了拉菲，還有拉圖……
世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)是中國的茅臺鎮(zhèn)——除了茅臺，還有國臺……
離開茅臺鎮(zhèn)的水源、土壤、空氣、氣候、微生物環(huán)境，產(chǎn)不出茅臺酒來，也產(chǎn)不出國臺酒來。
來源：中國酒志網(wǎng)