貯存好醬酒是件有趣又麻煩的事，溫度是關(guān)鍵。
俗話說的好，春不打魚，夏不釀酒。釀酒要個(gè)好季節(jié)，也就是適宜的溫度。而在貯存期間，在一個(gè)相對穩(wěn)定的室溫，才能營造出酒體自然老熟、陳化的zui佳環(huán)境。除此之外，醬酒的口感還和溫度有密切關(guān)系。
溫度之于酒如此重要，生活中又有哪些常見做法是忽略了溫度，導(dǎo)致對酒有不良影響的呢?
哪些操作會損傷醬酒品質(zhì)?
1、冬天存酒太靠近熱源
冬季，家里開暖氣，把白酒放在太靠近熱源的地方。白酒存放的環(huán)境溫度超過30℃，將影響白酒的口感，溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€、會引起漏氣，降低酒精度。
有些北方的酒友冬天會將醬酒放置于暖氣片周圍，這樣的做法也是不妥當(dāng)?shù)摹Ｓ捎谂瘹馄瑴囟雀?，醬酒長期放置于暖氣片周圍可能會導(dǎo)致瓶口密封膠帶松動，發(fā)生“漏酒”的情況。
2、夏天直接存在冰箱里
事實(shí)上，冰箱長期的陰暗潮濕而且不通風(fēng)是不利于白酒的。雖說白酒不易結(jié)冰，但是zui好也不要長期將白酒存放在溫度零下的地方。長時(shí)間的低溫可能會加速白酒變質(zhì)。
還有就是冰箱里除了放置的白酒還日常儲存了一些其它的食物、蔬果，這樣很容易串味影響白酒的味道。
3、將醬酒存放在汽車后備箱里
但無論是冬季還是夏季，汽車后備箱都不適合存放醬酒。
冬天車輛長期停留在低溫的環(huán)境中，車輛后備箱溫度低，會破壞醬酒風(fēng)味;而夏天后備箱的溫度可高達(dá)40-50℃，高溫的“炙烤”除了會破壞酒體的分子結(jié)構(gòu)外，嚴(yán)重的情況下還有可能發(fā)生爆炸、引起火災(zāi)。
如何正確存放醬酒?
炎熱的夏季，我們應(yīng)該把醬酒放在酒柜或者是陰涼的地方，避免陽光直射。冬天，把白酒密封好放在陰涼避免潮濕的環(huán)境下存放，存放的地點(diǎn)zui好保持明亮、干凈、干燥、通風(fēng)。
在藏酒的時(shí)候需要對瓶口做一點(diǎn)簡單的處理，防止在藏酒的過程中有跑酒的現(xiàn)象發(fā)生。zui好的瓶封方法就是先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包裝好，再用透明膠帶纏緊。也可以用沒有膠水的生膠帶密封。
在日常飲酒中，如果想讓酒體風(fēng)味更為美味，可以進(jìn)行“醒酒”控溫。
所謂醒酒，通常是指喝酒前，我們將酒盛于醒酒專用器皿中靜置一段時(shí)間，讓酒體與空氣充分接觸，讓酒體粗糙、辛辣、苦澀的口感淡化消失。
提前醒酒，不僅能夠讓醬酒快速恢復(fù)到室溫，而且還能讓酒體中的各類分子會重新發(fā)生聚合反應(yīng)，原本游離的小分子結(jié)構(gòu)也會重新聚合，釋放出令人陶醉的幽雅香氣的同時(shí)，口感也變得細(xì)膩醇厚，余味悠長。
在日常存酒過程中，要嚴(yán)格把控周圍的環(huán)境因素，避免出現(xiàn)溫度波動，破壞醬酒的本味。另外，有條件的情況下，喝酒前記得提前醒酒，這樣會讓醬酒變得更美味。
來源：不二醬