俗話說：“酒越陳越香”，很多人認(rèn)為，白酒的存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。
但白酒沒標(biāo)保質(zhì)期，并不代表不會(huì)過期。一般來說，白酒都會(huì)有zui佳飲用時(shí)間，而白酒的具體可飲用時(shí)間，與釀造工藝、酒體度數(shù)、存放條件以及是否開封有著較高的相關(guān)性。
那么不同香型白酒存放多久口感更佳呢?
01 醬香型：5-25年
前些年茅臺(tái)熱帶動(dòng)了醬酒熱，越來越多的酒友開始喝起了醬酒。
醬香白酒是中國(guó)蒸餾酒中的一種，整個(gè)生產(chǎn)流程一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。
醬香白酒的口感和風(fēng)味跟后期儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，剛釀造出來的新酒口感不好，有些辛辣、風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，通過貯藏中一系列變化來降低白酒辛辣感和刺激感，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚，趨于醇和，這個(gè)過程叫做白酒老熟。
雖然相較于其他香型白酒，醬酒的儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，但是這并不代表醬酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，一般來說，在密封性好的環(huán)境下，貯藏5-25年的醬酒口感更佳。
存放10年以上的坤沙醬酒，顏色黃中透著綠，綿柔醇厚，香郁回甘。狀態(tài)已經(jīng)達(dá)到巔峰，繼續(xù)陳放下去，收益甚微，香氣口感也會(huì)變淡。
02 濃香型：3-10年
濃香型白酒占據(jù)我國(guó)白酒市場(chǎng)的半壁江山。目前濃香型白酒的市場(chǎng)份額依舊在70%以上。
相較于醬香型白酒的濃郁，清香型白酒的淡雅，濃香型白酒剛好處于二者之間，經(jīng)過陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，而且香氣突出，口感綿柔，消費(fèi)者更容易適應(yīng)。
市面上常見的濃香型白酒，52度居多，優(yōu)秀的濃香白酒"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)"，其代表產(chǎn)品包括“五糧液、瀘州老窖、洋河”等等。
濃香型白酒的釀造工藝不似醬酒那般復(fù)雜，所以貯藏時(shí)間也遠(yuǎn)不及醬酒那般長(zhǎng)久。一般來說，在密封程度較好的情況下，濃香型白酒的合適保存期限是3-10年左右。
一瓶濃香型白酒存放個(gè)3年、5年、10年，口感上也會(huì)存在一定區(qū)別：
存放三年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香明顯，柔和、綿甜、尾味凈爽，余香和回味悠長(zhǎng);
存放五年：無色或透明微黃，窖香濃郁，陳香幽雅，醇厚豐滿，綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美;
存放十年：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚綿柔，甘冽凈爽，余香和回味悠長(zhǎng)，酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。
超過十年后，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)得過多，酒的口感與香氣會(huì)變得越來越寡淡，品質(zhì)也就會(huì)逐漸下降。
03 清香型：1-5年
中國(guó)三大主流香型，除了醬香、濃香還有清香。清香型白酒的輻射面積廣闊，從南到北都有釀清香型白酒。
依據(jù)香型定義，清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。
不同于濃香型白酒和醬酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，清香型這樣的低度酒貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。清香型白酒的儲(chǔ)存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)。
所以與醬香、濃香型白酒相比，清香型白酒在儲(chǔ)存過程中時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一定要把握好存放的時(shí)間。
低度的清香型白酒建議盡快飲用，1-5年更佳，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟保槐匾^久儲(chǔ)存。如果高度的清香型酒(52°以上)保存方法和儲(chǔ)藏環(huán)境得當(dāng)?shù)脑挻娣攀畮啄晟踔炼甑氖菦]有問題的。
04 米香型：1-3年
米香型白酒是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。其香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。
相較于其他香型白酒，米香型白酒度數(shù)較低，并不適合長(zhǎng)期存放，其優(yōu)質(zhì)保存期為1-3年，如果時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)脂類物質(zhì)水解的現(xiàn)象，會(huì)導(dǎo)致口味寡淡的問題。
按照白酒評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，目前白酒界公認(rèn)的香型可分為12種，除了上面說到的醬香、濃香、清香、米香，還有兼香、鳳香、芝麻香、豉香型、特香、藥香、老白干香、馥郁香。
香型不同，其zui佳存放時(shí)間都會(huì)有所差距。普遍來說，工藝越復(fù)雜、度數(shù)越高的時(shí)間，其適宜儲(chǔ)存時(shí)間也就越長(zhǎng)。
但是實(shí)際白酒的zui佳貯存期還與儲(chǔ)藏環(huán)境、存放方式息息相關(guān)。無論是什么香型白酒，存放時(shí)都應(yīng)放在密閉、干燥、陰涼的地方。
來源：酒經(jīng)