紅曲酒是漢族傳統(tǒng)名酒。屬于宋***曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的**。
紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士“白蓮藕引興清發(fā)，紅曲釀催詩(shī)醉工”詩(shī)句成為人們樂(lè)道的紅曲酒催詩(shī)的故實(shí)。
福建、浙江、臺(tái)灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風(fēng)味各異。當(dāng)時(shí)酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其發(fā)展利用紅曲菌的傳統(tǒng)工藝及其發(fā)展。紅曲酒
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