客家黃酒對女性有什么**?客家黃酒是怎么制作的?客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”……不過客家人所說的酒，特指的是用糯**制的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下客家黃酒對女性的**以及客家黃酒制作方法和步驟。
客家黃酒對女性的**
黃酒中含有豐富的鋅元素，能維持人體正常的味覺和性功能，增強食欲，有利于人體的健康。黃酒中的低聚糖成分能促進(jìn)腸道內(nèi)雙岐菌的增殖，改善腸道的菌群，增強人體的消化能力，促進(jìn)人體健康。黃酒可以**驅(qū)寒，溫經(jīng)通絡(luò)，有助于人體**感冒，御寒，經(jīng)常適量飲用，可以促進(jìn)人體的血液循環(huán)，促進(jìn)人體的新陳代謝，還能養(yǎng)顏美容。
客家黃酒制作方法及步驟
1、原料選擇
黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應(yīng)該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生產(chǎn)時，*好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質(zhì)米。
釀造用水的質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。一般要求所用的水要清潔衛(wèi)生，符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2、米的精白
大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響成品質(zhì)量，應(yīng)該通過精白(碾米加工)把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米。
3、浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時間長達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產(chǎn)一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。
4、蒸飯
蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟、內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。
5、落罐發(fā)酵
蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲(原料米量的10%)、酒母(約發(fā)酵醪液體積的10%)，使總重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤為基礎(chǔ))，混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成。
6、后發(fā)酵
經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。
7、壓榨、澄清、消毒
后發(fā)酵結(jié)束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機過濾，然后送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和**，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌后趁熱罐裝，并嚴(yán)密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
以上關(guān)于“客家黃酒對女性的**，客家黃酒制作方法及步驟”就為大家介紹到這里，希望對大家有所幫助。