貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴族霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。那么，您知道貴腐葡萄酒的釀造方法嗎?下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下什么叫貴腐葡萄酒以及貴腐葡萄酒的釀造方法。
什么叫貴腐葡萄酒
貴腐葡萄酒是一種用染了貴腐霉的葡萄釀制出來的葡萄酒。貴腐葡萄酒香氣濃郁，風(fēng)味甜美，口感圓滑，滿口芳香，余味悠久綿長，經(jīng)久不散。
貴腐葡萄酒的釀造方法
貴腐酒釀造工藝
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，因而糖份增濃。
葡萄品種
主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒*主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的
Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。
次要：Sauvignon blanc長相思葡萄會(huì)被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有
Semillion 好。
再次要：Muscadelle具有麝香味，有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些Muscadelle調(diào)配。
熟成過程
金黃(dore)：九月底，葡萄由青**變成金**。此時(shí)葡萄已相當(dāng)甜，每公升含 200 公克以上的糖分。
爛滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金**變成紅褐色。 蘇玳貴腐酒侍酒細(xì)則
糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時(shí)就能采收，這時(shí)甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高。
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