隨著葡萄酒文化的盛行，很多人都沉迷于葡萄酒那獨(dú)特的風(fēng)味之中，對(duì)于**葡萄酒愛好者而言，波爾多(Bordeaux)是他們心中的圣地，無數(shù)人深深地為其醇厚豐富、風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒佳釀而折服。
但是實(shí)際上，除了聞名遐邇的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒混釀，波爾多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常**。今天，我們就一起來探索一下波爾多的**甜白葡萄酒。
1. 波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)
波爾多有11個(gè)出產(chǎn)甜白葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的甜白葡萄酒占波爾多葡萄酒產(chǎn)量的2%，產(chǎn)量雖小，但意義巨大。這些產(chǎn)區(qū)主要坐落在波爾多市南部的加侖河(Garonne)河岸地區(qū)，錫龍河(Ciron)的源頭附近，距離波爾多市20英里。水道為河岸兩邊葡萄園晨霧的生成提供了條件，有助于灰霉菌(Botrytis Cinerea)或者說貴腐菌(Noble Rot)的滋生。
蘇玳(Sauternes)是波爾多*為**、酒價(jià)*高的甜酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了波爾多43%的甜酒，聚集了許多優(yōu)質(zhì)甜酒的大生產(chǎn)商;當(dāng)然這里也有很多產(chǎn)自小酒莊的甜酒，價(jià)格平易近人。蘇玳產(chǎn)區(qū)之外的10個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒更多地投入當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格相對(duì)來說更具性價(jià)比。
一般來說，只有蘇玳產(chǎn)區(qū)下轄的5個(gè)村莊出產(chǎn)的葡萄酒能在酒標(biāo)上標(biāo)注蘇玳AOC，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒只能標(biāo)注為超級(jí)波爾多 AOC(Bordeaux Superieur AOC)或“波爾多甜白(Sweet Bordeaux)”。
2. 貴腐菌和波爾多甜白葡萄酒
波爾多甜白葡萄酒只能使用經(jīng)過貴腐菌侵染的葡萄釀制。葡萄成功受到貴腐菌影響一般需要三個(gè)條件：一個(gè)完全沒問題的成熟期，以保證葡萄的完全成熟和健康;二是多霧、潮濕的凌晨和清晨，以促進(jìn)貴腐菌的生長和傳播;三是溫暖、干燥的下午讓貴腐菌停止作用，并加速葡萄果實(shí)中水分的蒸發(fā)。健康的葡萄經(jīng)貴腐菌侵染后果皮變軟，果實(shí)中的水分大量流失，糖分和酸會(huì)高度集中。用這種葡萄釀制出的葡萄酒殘?zhí)橇扛?，酸甜平衡，還會(huì)帶有貴腐菌的特殊風(fēng)味。