葡萄酒的世界神秘不可測，每一次品鑒都是一次新的挑戰(zhàn)，而對于葡萄酒小白來說，對葡萄酒基本性質(zhì)的判定就更不容易了。
拿到一瓶酒，該如何確定它究竟是干型還是甜型呢？別急，我們可以一步一步來。
首先，我們需要知道一些基本的常識。干型葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，幾乎不需要特殊的人工干預(yù)。甜型葡萄酒則不相同，它被加以特殊的操作，而中斷了發(fā)酵的過程，因此殘余的糖分更多。
比如說干型葡萄酒和甜型葡萄酒，那么二者之間到底如何區(qū)分?其實*核心的一點就是殘留糖分。
1、什么是殘留糖分?
殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說，每一升葡萄酒中含有4克糖。
2、殘留糖分從哪里來?
我們知道，在發(fā)酵過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時候)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候)，較終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分?？偟膩碚f，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。
3、殘留糖分對葡萄酒有什么影響?
葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少，分為不同的類型：
a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下;
b) 半干型：殘留糖分含量在4-12 g/L之間;
c) 半甜型：殘留糖分含量在 12-45 g/L之間;
d) 甜型：殘留糖分含量超過45 g/L。
4、干型的葡萄酒有殘留糖分嗎?
干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分，其中酵母較喜歡的是葡萄糖和果糖，所以在發(fā)酵過程中，酵母會優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他類型的糖分雖然含量極少，但依然存留在葡萄酒中。由此可見，就算是干型的葡萄酒，它們也含有殘留糖分。
5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好嗎?
甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷，所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒，這些甜葡萄酒***廉，口感甜美，容易推廣。但是千萬不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的，這種甜葡萄酒不過是一些較初級的酒款，世界上其實有很多的甜葡萄酒。法國蘇玳(Sauternes)的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的葡萄酒，產(chǎn)量有限，價高難求。不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。