中國的白酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，逐漸形成了一些行業(yè)內(nèi)、外約定俗成的專業(yè)名詞，如：酒頭、酒尖、春、坊、大曲，等等。今天小編就給大家解析一下這些專業(yè)名詞，這些名詞往往暗藏“玄機(jī)”。
【酒頭】
是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒有酒精度數(shù)的，因?yàn)樵谡麴s水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內(nèi)，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點(diǎn)在80度左右，而水蒸氣的液化點(diǎn)在100度，當(dāng)高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內(nèi)的流進(jìn)而逐步降低的，當(dāng)降到100度時(shí)，水蒸汽液化成水(包含一些雜質(zhì))首先流出，這時(shí)候的酒精依然是氣體狀態(tài)，這時(shí)流出的液體就是酒頭，而酒頭里是不含酒精的，但是含有其他的雜質(zhì)，當(dāng)溫度繼續(xù)降低至80度左右，酒精液化，隨水一起混合流出，這時(shí)的液體才能稱為酒。如：仰韶酒頭、68度酒頭等。 【酒尖】
是釀酒時(shí)*先釀出來的酒液，此時(shí)酒的純度*高，度數(shù)也高，一般能達(dá)到70度以上，但酒液的量也較少。如：韶泉酒尖。
【窖】
即糧糟發(fā)酵的“窖池” ，一般來說30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
窖池越老，有益微生物就越多，糧糟發(fā)酵就越好，酒質(zhì)也就越好。如瀘州老窖、寧城老窖等。
【春】
一是古代的酒多半是冬釀春熟，人們叫它春酒;二是魏晉以來，出現(xiàn)了一種做春酒的酒曲，于是就把用春酒曲釀的酒很自然地叫做春酒了。名酒多沾“春”，早見于《詩經(jīng)·風(fēng)·七月》記載，不過那時(shí)的“春酒”是酒的通稱。以春為酒名，唐宋時(shí)代比較盛行?，F(xiàn)在人們還在繼續(xù)沿用，以示此酒古老醇厚，如：劍南春、兩湖春、五糧春、古貝春。
【坊】
即酒坊，是古代釀酒的工作場(chǎng)所，酒名中的“坊”一般表示該酒是“老酒坊” 生產(chǎn)的，有悠久的歷史，如：水井坊、永盛燒坊、酒鄉(xiāng)坊。
【大曲】
大曲是以小麥、大麥和豌豆等作為原料，經(jīng)過破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度下培養(yǎng)而成，因其體積大、呈大磚狀故名“大曲”。用大曲作為糖化發(fā)酵劑的蒸餾白酒的統(tǒng)稱也自然就是“大曲”，如：全興大曲、成都大曲、洋河大曲。
【特曲】
指特級(jí)的大曲酒，就是特別好的大曲酒，如：珠海特曲、豐谷特曲、詩仙太白特曲。
【雙回沙】
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥作為原料制曲釀造，用“混蒸混烤”的工藝，并在釀造過程中采用“雙輪窖”、“多輪窖”等工藝技術(shù)增提基酒品質(zhì)。