咸亨黃酒 十年陳太雕酒

【咸享】二字源出《易經·坤卦》之《彖傳》：至哉坤元，萬物資生，乃順承天。坤厚載物，德合**。含弘光大，品物咸享。意為“萬物得以皆美”?！鞠滔怼恐笧?ldquo;少長咸集，萬事享通”。寓意生意心隆，財源順達。 周**關心紹興酒 早在建國初期，黨和*****的心目中就有了保護和發(fā)展紹興黃酒的課題。1952年，當時的政務院*****親自指示撥款，修建了紹興酒中央倉庫。其后，在廣州召開的制度12年科學規(guī)劃會議上，*****和陳毅副**又批準將《紹興酒總結與提高》項目列入“國家12年科學規(guī)劃”。 作為*****，***很清楚黃酒這一傳統(tǒng)瑰寶的經濟價值和文化價值，作為一個紹興人，***對家鄉(xiāng)這一特產也充滿自豪和由衷的喜愛，1959年秋，***視察紹興，她在參觀紹興酒廠時，對陪同的廠領導說：“恩來很喜歡紹興酒，也喜歡喝一點。”直到晚年，周**還保持著紹興酒加溫后飲用以及用花生、豆腐干下酒的傳統(tǒng)。周**不但自己喜歡喝紹興酒，而且還把它介紹給各位中央領導人和世界各國的貴賓。據北京釣魚臺國賓館的人說**設宴招待外賓時，**杯酒往往是紹興酒。1954年的***會議上，中國作為一個東方大國，一個****國家，**在國際外交舞臺亮相，周**喝的酒就是紹興酒和茅臺酒。**對柬埔寨國家元首西哈努克親王說：“你有空一定要去紹興酒廠看一看，嘗一嘗紹興酒。” 魯迅:把酒論世 魯迅先生家鄉(xiāng)在紹興，對紹興酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會朋友，把酒論世；或自斟自飲，以遣心中感懷。 1910年，魯迅在紹興府中學堂任學監(jiān)時，課余便常至泰生酒店小飲。因為酒店臨河，自備烏蓬船，船艙里養(yǎng)著多種鯽魚。人在雅室開窗俯瞰，鯽、鯉、鯖諸種活鮮一目了然，點食即捕，烹煮上桌，鮮魚美味，令人難忘。當時，魯迅*愛吃的河鮮是清蒸鯽魚。宴請朋友時，他總要點這道菜。當然，魯迅先生有時也以魚干、醬鴨、槽雞佐酒，而且特別喜食火腿。1912年魯迅的好友許壽裳特地托人買這酒店的魚干、醬鴨、糟雞等佐酒物送給他。魯迅對此頗為感動。魯迅有一首**的小詩《自潮》：“運交華蓋欲何求，未敢翻身已碰頭。破帽遮顏過鬧市，漏船載酒泛中流。橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。躲進小樓成一統(tǒng)，管他冬夏與春秋。” 詩后題有跋：“達夫賞飯，閑人打油，偷得半聯(lián)，湊成一律，以請亞子先生教正。”原來，1932年10月5日，郁達夫就開玩笑地對他說：“這些天來，你辛苦了吧？”魯迅笑著說：“昨天想到兩句：橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。就是再也尋不到幾句象樣的句子。”達夫說：“看來你的華蓋運還沒有脫去！”魯迅高興地說：“給你這么一說，我又得了兩句，可以湊成一首小詩了！”《魯迅日記》10月12日記：“午后為柳亞子書一條幅”，這條幅即為上述的《自嘲》。 魯迅先生有許多飲酒詩、文，特別是《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》一文，就魏晉時期的竹林七賢闡述了酒在文人創(chuàng)作和心理上所起的作用，并論及了酒的功德，且時露鋒芒，以古論今，針砭時弊，入木三分。至于魯迅的小說，十之八九分都寫到酒?？梢哉f，現在生意紅火的咸亨酒店，全是因為沾了魯迅先生大作的光。當然，咸亨酒店為魯迅的小說提供了人物活動的重要環(huán)境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。另外。魯迅的諸多作品，如《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》、《故鄉(xiāng)》、《祝?！返龋瑹o不以酒寫人寫事，或以人以事寫酒，使魯迅的作品中時時飄出紹酒的醇香，把人帶到二十年代那個特定的氛圍里去時添了幾許誘人的魅力?？梢哉f，魯迅先生沒有對紹興酒和紹興酒俗的深刻體驗，是描繪不出如此生動*真的酒鄉(xiāng)風情圖的。 紹興酒的營養(yǎng) 紹興黃酒營養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營養(yǎng)和調節(jié)營養(yǎng)的雙向功能。 據對“太雕酒”的科學分析，太雕酒內含多種氨基酸，總含量每升高達677.9毫克,尤其內含人體必需的,而人體本身又不能合成,只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人體發(fā)育不可缺的賴氨酸含量達1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機酸近10種、維生素多種。如把啤酒比成“液體面包”，那么太雕酒就堪稱“液體蛋糕”。 有人擔心，在食物極其豐富的當今，人們會因營養(yǎng)過剩而得“富貴病”，然而根據*新研究發(fā)現，根據*新的化驗，太雕酒還含有調節(jié)營養(yǎng)的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，****，γ-氨基丁酸可以降低***，防止血管硬化。此外，太雕酒還有獨特的中藥藥理作用：**通絡，是多種藥物必不可少的泡制劑。太雕酒的品飲之道 茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是動感的，適宜歡樂暢飲；白酒是豪爽的，適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。 在氣溫10℃以下的季節(jié)，太雕酒宜溫著喝。一般紹興當地黃酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐漸變溫。一般加溫至酒香四溢，入口溫和舒適即可。加溫后的太雕酒即倒入錫壺，然后將酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中蕩漾，夾帶著縷縷酒香，十分怡人。太雕酒熱熱地喝下去，不光暖胃**，其酒性散發(fā)得也快，身體比較舒服。 盛夏季節(jié)，太雕酒宜存放在3℃左右冰箱內，冰鎮(zhèn)飲用,酒量稍遜者可加冰塊。琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相映,賞心悅目，清爽且不易醉。 太雕酒屬于細酌慢飲之酒，其下酒菜*好也是耐嚼滋味長的那種。如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。太雕酒的*佳絕配當屬大閘蟹，即古人所說的“持螯下酒”。大閘蟹味美，但性寒不能多吃。而太雕酒性溫，溫寒相抵無疾患之虞，又太雕酒*能去除腥味，食之更覺香美。 邀三二知己，置四五小菜，與友人一道淺斟慢品太雕酒，那是人生的一種至趣。當酒飲微醺時，人會逐漸放松下來，于是彼此就有了傾吐的**，有了抒發(fā)的躁動，有了了解的勇氣，有了探求的渴盼，人與人間的距離近了，心靈的窗戶一寸一寸地打開……太雕酒與菜的搭配 大閘蟹與太雕酒 秋風習習，*是品嘗大閘蟹的好時節(jié)。古人云：九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。我們的先人們在菊花綻放的季節(jié)，邀來三五知已，以蟹佐酒，吟詩作樂，體會到人生的一種樂趣。 螃蟹味美，又有營養(yǎng)，因而向來受到歷代文人贊譽及食客喜愛。李漁曾形容螃蟹為“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之”。民間亦有“蟹味上桌百味淡”的說法。所以許多人都嗜吃蟹，尤其是大閘蟹。大閘蟹產于江浙一帶，其由來源于古時漁民夜間捕蟹。在湖中筑起草閘，置上漁火，喜亮光的蟹便會成群地爬上草閘，繼而漁民逐個捉之，此舉收獲頗多，大閘蟹由此得名。秋季的大閘蟹蟹黃厚、蟹膏豐，肉質豐滿、鮮嫩，氣味清香四溢，備受人們喜愛。 溫和綿柔的太雕酒配以至鮮的大閘蟹，給予你的味蕾無以倫比的享受。據聞香港人吃大閘蟹之風甚健，每到金秋時節(jié)，眾多酒樓生意特別興隆，“鑒湖、花雕、持螯、燙酒”的霓虹燈和宣傳廣告閃爍得令人眼花繚亂，一枝獨秀的太雕酒和肥碩膏黃的河蟹，大受港人青睞。黃酒宜溫 太雕酒不光釀制精妙,其喝法亦大有講究。冬季，太雕酒宜加溫喝，至35-45℃左右為適。此時，酒香四溢，飲之暖胃**。若酒溫太低，酒香出不來，太高，酒精易揮發(fā)。溫酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐漸變溫。一般紹興當地黃酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言，堪稱一絕。魯迅小說《孔乙己》中有這樣的描述：“魯鎮(zhèn)的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預備著熱水，可以隨時溫酒。”孔乙己每次去喝酒總是對柜臺說：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大錢。 古籍中也不泛冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽說：“吃了冷酒，寫字打顫兒。” 寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性*熱，若熱吃下去，散發(fā)就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害。” “寫字打顫兒”其實是醉酒的一種表現，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時間也會拉長。