振湖牌國標10年偏甜味上海老酒

紹興酒知識1、 什么是紹興酒紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒黃酒的營養(yǎng)價值 含有多種氨基酸。紹興黃酒含氨基酸16種（定量），總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的而人體本身又不能合成的，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助長人體發(fā)育的，多數(shù)谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。 發(fā)熱量較高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍 營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒。在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵所產(chǎn)生的全部有益成分。如糖、糊精、有機酸、氨基酸、脂類和維生素等。其營養(yǎng)物質(zhì)不但含量高，且易被人體消化和吸收。因此，如果啤酒被列為營養(yǎng)食品，稱為“液體面包”的話，那么紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的。 據(jù)李時珍《本草綱木》記載，黃酒是**可以用來入藥的一種酒，具有通血脈、厚腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、**、除風下氣等多種作用。李時珍在《本草綱木》中列出了69種以黃酒作藥引的**“酒”。 紹興酒也是烹飪不可缺少的佐料，具有去魚腥、和牛羊肉類膻味的作用，能使魚肉更加鮮嫩、美味、香甜。人體所必需八種氨基酸比較（毫克/升）氨基酸黃酒(紹興加飯酒)清酒(日本)啤酒葡萄酒12異亮氨酸235.6210211636亮氨酸603.4310343636賴氨酸440.9180121143蛋氨酸74.2405/28苯丙氨酸426.1230737222蘇氨酸411.21308/27色氨酸微量10/41/纈氨酸366.1320745319 2、 如何選購紹興酒先詳細查酒瓶外觀，因包裝容器種類十分豐富，有壇、罐、瓶等包裝，關(guān)鍵要看酒的顏色，沉淀等。3、 如何品評紹興酒（一） 品酒順序：當品嘗多種類型的酒時，應遵循先干后甜、先淡后濃、先新后陳、先低后高的原則。（二） 品評程序：1） 先評外觀，即黃酒的色澤，從橙黃到橙紅，酒體透明晶亮。2） 次評香氣，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米處，頭略低，輕嗅其氣味。3） 三評滋味，開始先欽少量，要注意慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖（味覺*靈敏部位），次而側(cè)，再至舌根部，然后使酒液鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。再將酒咽下，用舌頭接觸上鄂，反復咂辨滋味。4） 四評和，各種類型的酒，都具有自己獨特風格。4、 紹興酒的其它用途1） 藥用。有近千種藥材，必須經(jīng)黃酒浸泡、蒸炒、煮才能更好發(fā)揮出藥效；在李時珍《本草綱目》中有70多種藥酒需用黃酒配制；有多種藥物在用時需用紹興酒當引子。因而，有很高的藥用價值。2） 浴用。近來科學家發(fā)現(xiàn)紹興酒有保護皮膚和養(yǎng)顏面作用，可以用于浸面、泡手腳和洗浴。3） 作調(diào)味品。由于紹興酒自身富含多種營養(yǎng)和香味，屬于一種**載味體，在烹調(diào)過程中，經(jīng)過一系列復雜化學反應，或加入其它的發(fā)味劑，它就能產(chǎn)生出以谷氨酸鈉為主的復合型香味素。特別是在做營養(yǎng)菜時，黃酒去除魚、蝦、肉類的腥膻臭味的效果*佳。5、 紹興酒為什么往往有沉淀，而冬天更多紹興酒是一種由純糧發(fā)酵酒，酒液中保留了原料經(jīng)糖化發(fā)酵作用后的產(chǎn)物，如淀粉、糊精、酶蛋白質(zhì)和不溶性蛋白，實際上紹興酒本身是一種膠體溶液，而膠體溶液中的微細顆粒有由小變大的趨勢，*后產(chǎn)生沉淀。雖然隨著科學進步，過濾水平逐年提高，但不能杜絕沉淀產(chǎn)生，真如紹興諺語所說“老酒千層腳”。往往溫度越低沉淀越多，加熱大部分消失。沉淀系蛋白質(zhì)凝固，飲用無妨，而且說明是純糧發(fā)酵酒。6、 什么是黃酒黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。7、 加飯酒為什么又被稱為花雕酒花雕酒過去是指加飯中上等加飯酒經(jīng)長期陶壇儲存出土時，在壇的外表面，再雕塑山水、人物等畫面，俗稱雕花酒，后逐漸變成花雕酒。