紹興黃酒 塔牌二十年陳雕酒 500ml 精美碎瓷瓶 紹興老酒

公司簡介[1]浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進出口股份有限公司投資興建的大型釀酒企業(yè)，非現(xiàn)代黃酒世家，位于青山秀水的鑒湖之源中國紹興黃酒產(chǎn)業(yè)基地—湖塘。“塔牌”紹興酒是中國黃酒行業(yè)出口量*大的黃酒企業(yè)，早在2004年，其出口創(chuàng)匯能力便已突破了1千萬美元。為了更好地保護“塔牌”這一文化品牌資產(chǎn)，浙江塔牌紹興酒有限公司已于20多個國家和地區(qū)進行了注冊，并受法律保護。2008年，“塔牌”商標不僅被評為“****商標”，而且塔牌產(chǎn)品同樣榮獲了“中國**產(chǎn)品”稱號。[2] 品牌淵源“塔牌紹興酒商標中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象征，塔牌正是以這樣的精神傳承中國黃酒文化，塔牌源自非物質(zhì)黃酒世家—塔牌酒業(yè)在喧囂的現(xiàn)在中默默恪守，代表著自信中國的釀酒世家風(fēng)范，不跟風(fēng)、不隨流、堅持手工，堅持古法、堅持時序、堅持自然、堅持人不一定勝天，釀造真正代表中國漢文化的好酒。塔牌紹興酒的商標設(shè)計為弘揚我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯(lián)璧合的作用。說起“塔牌”紹興酒，很多人對“她”情有獨鐘，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖源頭水、純手工釀制而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，但至于“塔牌”商標的歷史由來，卻知之者甚少。“塔牌”所指為何塔？單就這一點，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實“塔牌”并非得名于紹興本土，而是得名于位于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那么為何“塔牌”得名于斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。一者，“六和塔”位于我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建于南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。南宋年間，由于錢江水道已成為吳越之地的重要商貿(mào)口岸，為鎮(zhèn)江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區(qū)積極發(fā)展對外貿(mào)易的重要象征和標志。而“塔牌”得名于斯，即有“貿(mào)易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒于1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、**及東南亞、港澳臺等30多個國家和地區(qū)，在海外華人當(dāng)中影響深遠。二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內(nèi)涵在中國得以不斷演變和發(fā)展，作為一種寓意避妖、鎮(zhèn)邪和祈福的建筑形態(tài)，被廣泛運用，成為中國民族文化的獨特載體之一。“塔”被設(shè)計者提煉為中國傳統(tǒng)名酒的品牌標識，體現(xiàn)了設(shè)計者對中國歷史和傳統(tǒng)文化的敬仰和極高的藝術(shù)修養(yǎng)及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標識配以悠悠千年美酒，使中國傳統(tǒng)文化之底蘊與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯(lián)璧合。再者，“塔”是中國民間祈福文化的象征，而“塔牌”得名于斯既寓以“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”之產(chǎn)業(yè)理想，亦蘊含了“祈天下太平，佑貿(mào)易暢通，求百姓安樂”之社會理想。“以美酒滋養(yǎng)天下眾生”，通俗地講，即致力于向社會奉獻“綠色安全、品質(zhì)過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質(zhì)的生活。[2]公司規(guī)模塔牌酒業(yè)資產(chǎn)9.6億元，年產(chǎn)黃酒5萬噸，自動化灌裝能力3萬噸，是目前產(chǎn)量*大的三家紹興酒龍頭企業(yè)中**堅持全部采用傳統(tǒng)純手工技藝釀造黃酒的企業(yè)，釀造時秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的傳統(tǒng)釀造古法堅持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統(tǒng)時令進行，成為紹興黃酒企業(yè)中年出口量*大的、也是純手工釀造黃酒量*大的企業(yè)。 公司于2007年征地150余畝投資2億多人民幣，擴建塔牌紹興酒生產(chǎn)釀造基地，將原生產(chǎn)能力3.5萬噸擴大到現(xiàn)在的5萬噸。主要產(chǎn)品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業(yè)中名列前茅，是紹興酒的重要出口基地。[2]產(chǎn)品介紹黃酒簡介黃酒，即紹興酒。中國黃酒是具有七千多年悠久歷史的特色酒種，早在河姆渡文化時期人們就開始栽培稻谷，作為我國國粹酒之一，黃酒的口味、營養(yǎng)價值、文化底蘊遠在啤酒、白酒之上，塔牌黃酒作為中國紹興黃酒中的精品，系類眾多、品種齊全，可分為出口酒系列、年份酒系列、特性黃酒系列及其其它酒系列。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量在紹興黃酒企業(yè)中雄踞榜首，是紹興酒的重要出口基地。塔牌紹興酒多次獲得國內(nèi)外金獎，并被認定為“****商標”、”中國品牌“、”國家地理標志產(chǎn)品“等榮譽稱號，是業(yè)內(nèi)*早獲得”中華***“稱號的品牌。塔牌就以其出眾的品質(zhì)、醇厚的口味、優(yōu)良的服務(wù)，享譽三十多個國家和地區(qū)。塔牌“超群”的品質(zhì)基于其優(yōu)越的地理位置和****的原料資源。鑒湖是紹興人的“母親河”，也是紹興黃酒的“血脈”，同時也是國家對紹興黃酒實施原產(chǎn)地域保護的重要之一，為數(shù)眾多的黃酒廠分布于鑒湖水系沿岸。而塔牌則正位于鑒湖之源頭，釀酒所用之水均為鑒湖源頭活水，直接取自湖心。為了保證每一件“作品”都能具備出色品質(zhì)，塔牌對產(chǎn)品品質(zhì)的控制從“**粒米”抓起，每年出資200多萬元用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從種子到收割實行全程控制，將傳統(tǒng)手工釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)以及科學(xué)的管理模式相結(jié)合，在全國黃酒行業(yè)中**通過GMP認證。早在1993年，塔牌花雕酒就被**為“***，*******國宴用酒”。此外，在1999年和2007年塔牌分別獲得了“中華***”、“中國**產(chǎn)品”和“****商標”榮譽稱號。而且塔牌黃酒一直都是出口量*大和國際市場影響力*大的黃酒品牌。民族的才是世界的！塔牌黃酒**“2011******宴用酒”啟示我們：真正的價值在于堅守和發(fā)展。[2]開釀節(jié)紅紅的木榨，古樸的酒壇，釀酒吆喝的聲音伴隨著蒸桶的熱氣騰騰……這就是別具風(fēng)味的浙江塔牌紹興酒“開釀節(jié)”。立冬，是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春，整整一年里，只有這段時間*適合做黃酒，這稱為“冬釀”。紹興民間的風(fēng)俗是在這天里祭祀“酒神”，祈求福祉。2011年，塔牌酒廠根據(jù)紹興傳統(tǒng)風(fēng)俗，進行改進，成功舉辦了紹興首屆開釀節(jié)，引起了各方的關(guān)注。中國釀酒工業(yè)協(xié)會、浙江省***協(xié)會等有關(guān)方面要求進一步挖掘“冬釀”內(nèi)涵，釀造出活生生的黃酒文化。塔牌紹興酒廠廠長金國輝告訴記者，2011年，塔牌成功舉辦首屆黃酒開釀節(jié)，引起了各方關(guān)注，2012年，有關(guān)方面將黃酒開釀節(jié)當(dāng)成紹興黃酒文化展示的一個品牌。他們已將開釀節(jié)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)向國家申報。黃酒大師“酒中仙，人如牛，虛懷若谷恭自謙。”中國黃酒界泰斗，在中國黃酒界享有極高聲譽的“國寶級”人物——王阿牛。擁70年釀造紹興酒實踐經(jīng)驗，中國黃酒界首批“黃酒博士”，被譽為紹興黃酒的“活文物”、“活酒神”；《紹興黃酒釀制技藝》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目**的代表性傳承人。 從1959年開始，王阿牛就著**錄，整理60年來的工作筆記和釀酒技術(shù)資料。經(jīng)過專心研究，王阿牛撰寫了《紹興黃酒釀造技術(shù)》文獻，用清晰和工整的文字記錄下自己一生的紹興黃酒生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。在2010年塔牌紹興黃酒的開釀儀式上，86歲高齡的王阿牛大師將自己親筆撰寫的二十多本筆記本《紹興黃酒釀制技藝》交給了他的徒弟——塔牌黃酒**釀酒師潘興祥。這份文獻可說是中國歷史上**本黃酒釀造教程，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產(chǎn)。王阿牛與潘興祥的師徒傳承，也正是承載了中國黃酒文化與技藝的代代延續(xù)。[2]價值投資2012年8月23日，浙江塔牌紹興酒有限公司在北京召開了“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”交易啟動新聞發(fā)布會。攜手金馬甲產(chǎn)權(quán)網(wǎng)絡(luò)交易有限公司、杭交所、北交所，以及交易擔(dān)保方商源集團和發(fā)售方久加久集團，推出了“塔牌手工冬釀私藏原酒”這一價值投資新產(chǎn)品。 “塔牌手工冬釀私藏原酒2007”共發(fā)行52000壇，每壇23公斤，928元/壇。我們通過目前市場上不同年份塔牌酒的價格對比，可以發(fā)現(xiàn)，10年陳的酒是5年陳的近8倍，20年陳的酒是5年陳的16倍，而**的50年出口品牌酒更是達到了是5年陳酒的26倍！所以此次發(fā)行的‘塔牌手工冬釀私藏原酒2007’在未來5年的交易時間內(nèi)增值空間非常廣闊。”黃酒的文化底蘊和收藏價值是不言而喻的，“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”之所以能得到許多嗅覺靈敏的投資高手的青睞，主要具有以下幾大特點：1、稀缺性：釀酒投料時間取時在每年的立冬——立春*佳釀酒時令，這是物候決定的，不到或過了這個時令，不能釀造出好的紹興酒，故產(chǎn)量有限。2、**性：浙江塔牌紹興酒有限公司，總資產(chǎn)9.6億，公司建有五萬余畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實行嚴格的田間管理，由***非遺傳承人王阿牛親自制定操作標準并指導(dǎo)、由中國釀酒大師潘興祥帶領(lǐng)**釀酒師精心釀制的高品質(zhì)黃酒。3、久藏性：此時令所釀的黃酒*宜長期貯存而越陳越香，品味越醇。4、奢侈性：該酒原專銷國外**酒樓商務(wù)宴請所用，為國際上流社會所珍愛之物。5、獨特性：此酒色清、氣香、味醇，適量飲之沁人心脾，不口渴、不上頭，他酒不能與之比肩。6、文化性：黃酒是三大古酒之一，*能代表中國深厚的文化底蘊，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，中國黃酒必將得到更多國人的青睞。7、價值性：即目前黃酒從工藝的復(fù)雜性方面，釀造的人材物成本方面、功能性方面等與其他酒類對比其價值被嚴重低估，隨著國人對黃酒的深入了解，會逐步回歸。[2] 釀酒工藝工藝簡介塔牌紹興酒始終秉承“天有時，地有氣，材有美，工有巧”的釀制原則，采用傳統(tǒng)工藝,一年一個周期，嚴格按照節(jié)氣生產(chǎn)。三伏天精制自然培養(yǎng)的白藥，農(nóng)歷八月踏制麥曲，立冬開始投料發(fā)酵，立春方開榨煎酒。利用寒冷的冬季釀出主陽暖身的紹興酒，讓人們身體達到陰陽平衡，度過寒冷的冬季。投料前須先將大米浸泡十八天，進行乳酸發(fā)酵，然后蒸飯開耙發(fā)酵，發(fā)酵后酒醅須裝入酒壇并置于露天，經(jīng)低溫長時間后發(fā)酵，以吸取日月之精華天地之靈氣。接受晝溫夜冷、風(fēng)霜雨雪的溫差變化，使得酒中香氣成份馥郁，酒體醇厚豐滿、香醇味美、甘鮮爽潔、舒適宜人，有了**養(yǎng)顏、**祛寒、抗衰護心等養(yǎng)生保健的**。獨門絕技①、浙江塔牌酒廠位于鑒湖源頭，水取鑒湖源頭，既得稽山靈氣，又取鑒水精華，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營養(yǎng)。②、選用當(dāng)年的精選糯米，粒粒精白，及優(yōu)良小麥，顆顆飽滿。塔牌每年出資200多萬元用于糯米原料基地的建設(shè)與管理，從種子到收割實行全程控制，保證每一件“作品”都能具備出色品質(zhì)。③、白藥菌種是***培養(yǎng)的白藥，促進酒的發(fā)酵，故酒香濃郁、自然。④、傳承傳統(tǒng)手工釀造工藝，嚴格按照節(jié)氣生產(chǎn)，故酒味，香醇味美舒適宜人。⑤、陶壇貯存平均酒齡至少三年方可出廠，酒香濃醇。⑥、釀酒名家云集眾多技高藝精的釀酒名家，精心釀造塔牌的每一缸酒。⑦、色、橙黃、清澈、香、濃郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。⑧、風(fēng)格和諧可口、盡顯中華文明之精髓品，之實乃享受矣。 黃酒黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史*悠久、*有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。其他相關(guān)選購方法黃酒品味黃酒市場格局未來分析2007中國黃酒10大新聞中國黃酒發(fā)展現(xiàn)狀品牌列表展開食品簡介　　黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒 技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個*古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕?！　↑S酒是世界上*古老的酒類之一，源于中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人**酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，**的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、梁豐黃酒、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等?！　↑S酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。分類　　黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來分。1.琳瑯滿目的黃酒品種　　經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。*為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清**往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法?！　「鶕?jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：1.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。2.半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數(shù)**黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。3.半甜黃酒：　　這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上**了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。4.甜黃酒：　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以**微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。2.*新國家標準中黃酒的分類法　　在*新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒?！　“袋S酒的含糖量將黃酒分為以下6類：　　干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量*低，*新的國家標準中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖計)。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”　　按原料和酒曲劃分　?、迸疵S酒　　以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。⒉黍米黃酒　　以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。⒊大米黃酒　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。⒋紅曲黃酒　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。營養(yǎng)成分　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。編輯本段生產(chǎn)制作釀造原料　　黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為*佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋**始，政治、文化、經(jīng)濟中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。傳統(tǒng)釀酒　　公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了**的黃金時期?！　↑S酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。　　中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝 　　今天，我國大部分黃酒的生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。科學(xué)釀酒 中國黃酒　　黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來*有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年來，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高?！　≡隙鄻踊?。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等?！　【魄兎N化。運用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果?！　」に嚳茖W(xué)化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn)，酒質(zhì)好，效率高。　　生產(chǎn)機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動強度，提高了產(chǎn)量和效益?！　∥覀円粩嗟乩^承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù)，弘揚中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。食用指南　　黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口?！　∫话泓S酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的?！　↑S酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通?！　鹘y(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲?！　∵€有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，*后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內(nèi)。　　飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：　　干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤　　半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹　　半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類　　甜型的香雪酒，宜配甜菜類?！　↑S酒之時尚飲法：1．溫飲黃酒　　黃酒*傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。　　黃酒的*佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。2．冰鎮(zhèn)黃酒　　目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據(jù)個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的**。3．佐餐黃酒　　黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。