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窖齡越老,窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多,所釀的酒就越好。
窖池是有生命的,需要連續(xù)不間斷釀造。如果間斷釀酒窖泥中的微生物會死去,窖池就成為了古董,不再有釀造好酒的功能。同時窖泥中微生物的生長繁衍也需要有恰當(dāng)?shù)乃帧⑼寥?、氣候、微生物、生態(tài)環(huán)境。
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