在普通消費(fèi)者眼里，關(guān)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)可謂是眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)，老藤葡萄酒就是好酒；有人說(shuō)，高分或獲獎(jiǎng)葡萄酒就是好酒；有人說(shuō)，瓶底凹槽深的就是好酒；有人說(shuō)，軟木塞封瓶的就是好酒；有人說(shuō)，掛杯多的就是好酒；有人說(shuō)，有橡木味的就是好酒；有人說(shuō)，酒體豐滿的就是好酒；有人說(shuō)，余味悠長(zhǎng)的就是好酒；有人說(shuō)，貴的就是好酒；還有人說(shuō)，我喜歡的就是好酒……
可謂是公說(shuō)公有理婆說(shuō)婆有理，然而事實(shí)上，這些標(biāo)準(zhǔn)都過(guò)于**，那么好酒的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么呢？
好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
（1）符合技術(shù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
事實(shí)上，葡萄酒的品質(zhì)判定分為2步，首先需要進(jìn)行的是理化鑒定，這一般由專門的技術(shù)部門來(lái)完成。例如，他們往往會(huì)通過(guò)紅外光譜分析、葡萄糖測(cè)定來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，此外通過(guò)紫外線吸光度也可以測(cè)量酚類物質(zhì)的濃度。當(dāng)然，通過(guò)檢測(cè)葡萄糖含量、酚類物質(zhì)和白藜蘆醇含量也可以大致判斷一款葡萄酒的品質(zhì)。
做完理化鑒定后，就是感官上的檢驗(yàn)了，這需要飲酒者喝過(guò)后再作出判斷。
（2）能反映品種和產(chǎn)地特色
一款好的葡萄酒應(yīng)當(dāng)具備一定的可辨識(shí)度，能夠反映葡萄酒的品種和產(chǎn)地特色。當(dāng)然在舊世界，有時(shí)候知道來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)就可以大致推測(cè)其風(fēng)格，這就是所謂的典型性。例如，喝瓶1982年拉菲，就好像坐上時(shí)光機(jī)去了一趟那時(shí)的波爾多（Bordeaux）；喝一款來(lái)自勃艮第（Bourgogne）的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（Pinot Noir）總會(huì)帶有愉悅的果香，多品嘗幾口還會(huì)帶來(lái)如同孔雀開(kāi)屏般的層層驚艷美。反之，如果一款葡萄酒缺乏這樣的典型風(fēng)味，那么它在一定程度上來(lái)說(shuō)就是失敗的。
（3）具有一定的濃郁度和復(fù)雜度
任何一款好酒都應(yīng)在口感和香氣上保持足夠的濃郁度和復(fù)雜性，同時(shí)又不會(huì)過(guò)于厚重，而是能保持適中的香氣和味道。同時(shí)口感不能過(guò)于簡(jiǎn)單，而應(yīng)當(dāng)擁有多重風(fēng)味特征，這使得僅憑一口你很難知道這種葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍細(xì)細(xì)品味。而在每次品味的過(guò)程中，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒不同的魅力。而且一款好酒的風(fēng)味不應(yīng)只在一個(gè)層面上體現(xiàn)，而應(yīng)具有一定的層次感，在不同的時(shí)間段能體味到不同的樂(lè)趣。
（4）平衡和諧
不難喝只是對(duì)葡萄酒*基本的要求，一款酒要好喝，前提條件還要平衡。換句話說(shuō)就是各種口感風(fēng)味之間要彼此和諧，沒(méi)有哪個(gè)成分過(guò)于突兀才是。我們常說(shuō)的平衡是指單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣和余味這些主要成分之間的平衡，例如橡木味過(guò)于濃重的葡萄酒就會(huì)有喧賓奪主（果香）的趨勢(shì)，是不平衡的表現(xiàn)；一款甜葡萄酒也少不了具有高酸的特點(diǎn)，這樣才能達(dá)到平衡。
當(dāng)然，所謂平衡無(wú)非是一種穩(wěn)定的狀態(tài)，歷經(jīng)陳年后，這些要素之間會(huì)相互磨合，*終達(dá)到更深層次的和諧一體化，這才算真正的平衡。
（5）具有一定的獨(dú)特性且特色鮮明
好酒之所以好，并不是像復(fù)制粘貼般千篇一律，而應(yīng)當(dāng)具備有別于其它葡萄酒的特點(diǎn)，也就是其個(gè)性所在，這包括葡萄酒的香氣、結(jié)構(gòu)和口感等方面。例如，世界上香氣濃郁、酒體飽滿、單寧充沛的大酒有很多，但像拉菲（Chateau Lafite Rothschild）這樣的你**找不出第二個(gè)。當(dāng)然，這些特點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)在同類別葡萄酒中非常鮮明。
（6）既能讓人充滿興趣，又能讓人回味無(wú)窮
一款葡萄酒單聞其香氣，應(yīng)當(dāng)就能給人以繼續(xù)喝下去的**。而且真正的好酒當(dāng)酒香層次逐漸展現(xiàn)開(kāi)來(lái)，往往越喝到后面越有亮點(diǎn)，喝完后還能讓人有種意猶未盡的感覺(jué)，這已經(jīng)不單單是一款余味悠長(zhǎng)的葡萄酒所能做到的了。（推薦閱讀：葡萄酒品鑒入門之什么是余味）
（7）能滿足味覺(jué)的需求，同時(shí)又能愉悅心情
在不摻雜任何個(gè)人偏好的前提下，一款葡萄酒應(yīng)當(dāng)能給人好喝的感覺(jué)，這和葡萄酒中的每一種要素都相關(guān)。當(dāng)然，當(dāng)下是一個(gè)尊重個(gè)人品味的年代，縱使一款葡萄酒滿足以上所有因素，但不能讓你個(gè)人在精神上感到愉悅，換句話說(shuō)，并不能讓你真心覺(jué)得喜歡，那么這款酒就不能稱之為好酒，至少在你眼里**不是好酒。尤其對(duì)于消費(fèi)者而言，喜不喜歡往往是喝到葡萄酒時(shí)的**反應(yīng)，更是他們心中好酒的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
（8）通常越陳越香
正如老話所說(shuō)，酒是陳的香，這句話雖然不適用于所有葡萄酒，但越陳越香**是美酒不容質(zhì)疑的優(yōu)秀品質(zhì)。有些葡萄酒雖然具有一定的陳年潛力，但不管儲(chǔ)存多久，在口感上都不會(huì)有太大的改善。而真正的好酒不單單是具有陳年潛力，而且在一定的時(shí)間段里還具有越陳越香的特點(diǎn)。在陳年過(guò)程中，這類葡萄酒會(huì)進(jìn)一步發(fā)展出迷人的香氣和口感特征。
（9）具有一定的社會(huì)認(rèn)可度
雖然不少**區(qū)出產(chǎn)精品酒，但人們卻普遍并不將其視作好酒。真正的好酒應(yīng)該是社會(huì)上共同認(rèn)可的，例如1947年白馬（Chateau Cheval Blanc）、1982年拉菲和1990年康帝（DRC）等。哪怕我們不能強(qiáng)求所有人都認(rèn)同，但在一般情況下，這些都是能夠得到社會(huì)普遍認(rèn)可的好酒。
（10）具有一定的性價(jià)比
在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)，無(wú)論買什么，性價(jià)比是消費(fèi)者考慮的關(guān)鍵因素。也就是說(shuō)，買1,000塊錢的東西，我們就期待它能有（甚至超過(guò)1,000塊的價(jià)值。然而，如果一款價(jià)格高達(dá)1,000元的葡萄酒實(shí)際上喝起來(lái)卻只值100元，這還能算是一款好酒嗎？
為什么有人覺(jué)得1,000元的葡萄酒不如100元的好喝？
首先，我們要弄明白的是好酒和貴酒不是同一個(gè)概念，貴酒即是好酒的道理并不總是成立，畢竟一款葡萄酒的價(jià)格可能受諸多因素影響。即使這款1,000元的葡萄酒是公認(rèn)的好酒，它也有可能不符合個(gè)別人的口味。再者，有時(shí)候沒(méi)達(dá)到適飲期、未進(jìn)行合理的醒酒、沒(méi)采用標(biāo)準(zhǔn)的杯具或者不在適飲溫度下飲用都有可能影響葡萄酒的口感；此外，配餐甚至心情的不同也有可能影響人的判斷。
再者，我們還要弄明白的是，好酒和好喝也不是同一個(gè)道理。畢竟對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)，好酒不一定好喝，當(dāng)然好喝的也不一定是好酒。就像人們會(huì)覺(jué)得100元的葡萄酒比1,000元的更好喝，是因?yàn)檫@款100元的葡萄酒可能屬于簡(jiǎn)單易飲型風(fēng)格。它們沒(méi)有什么特色，也沒(méi)什么復(fù)雜度，只是單純的好喝而已。不過(guò)對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，好喝就是真理，因此這類葡萄酒自然也是受歡迎的。
總之，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，喜歡的葡萄酒就是好酒，好喝不貴的就是好酒；但對(duì)于有一定追求的**愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，除了考慮價(jià)格和好不好喝外，總還得考慮下帶點(diǎn)深度的東西。